这个无煮甜玉米汤是一个奇迹

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照片A.E. Dwyer

我知道的最优雅的菜也是最简单的。几年前,一位厨师朋友告诉我们他的玉米汤。他经营着该国最受欢迎的餐厅之一,其中一家人强调了季节性食材。他创造了一种精致的菜肴,其中包括完美的凿子,脸红的荷包肉和羽毛状的炸晒黑。一切都味道饱满,黄油,并以异想天开的方式启动。在那里吃饭真是太高兴了。但是明星?甜美,丝般的玉米汤,您没有勺子就吞下了。

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然后,厨师告诉我们他的汤有一种成分:玉米汁。就像在榨汁机中奔跑一样。我简直不敢相信成分多么备用,技术多么简单。只是,嗯,玉米?

当我第一次尝试做手做时,我很紧张。当然,我没有正确的玉米。当然,我的榨汁机还不够花哨。当然,这不可能是餐厅级别的好。然而,这真是不可思议。

这是它在美丽和纯粹的简单性中令人惊叹的菜肴之一。但是必须遵循两个主要规则:您必须使用季节甜玉米。在您附近的农贸市场上的阳光中购买它,仍然可以从阳光下温暖。内核应该很小且尺寸均匀。在购买的同一天使用它。

而且,您必须使用榨汁机。在这种情况下,搅拌机无法使用。

为了整齐地去除内核(正如预期的那样,井井有条),将一个翻倒的小碗放入较大的碗中。这将在底座上起作用,以垂直支撑您的玉米耳朵,同时切成核。毫无疑问,您仍然会散布大量内核,因此请确保您的柜台顶部干净,以便之后您可以将它们扫除。

卸下内核后,将刀的背面延伸到棒上,以去除任何玉米奶。这似乎是过分的,但是每个下降都很美味。您会大批将玉米仁sc到榨汁机中,在碗或大量杯中收集淡黄色果汁。

我选择用绿色的辣椒油来装饰我的版本,以稍微洋葱叶。188bet casino但是,没有它,您也会很高兴。

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甜玉米汤与辣椒油

将四个用作开胃菜,或八个作为娱乐性的bouche。

用于chive油(可选)

  • 1盎司。细香葱(标准超市草药塑料包的大小)
  • 1/2杯中性油,例如菜籽油

设备:搅拌机和细网滤器

准备一碗冰水。将额外的水煮在中锅中。Blanch细香滴10秒钟,然后倒入冰水中。排干并干燥。粗切。

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将细香葱和油加入搅拌机中,并高高搅拌直至光滑。让混合物浸泡30分钟。将油通过细网滤器或奶酪夹过滤,以去除任何细香葱。保留油。您可以将Chive油存储在冰箱中,但请确保在使用前是室温。

对于玉米汤

  • 8耳玉米,撕裂
  • 细盐

设备:榨汁机

使用上面的方法去除玉米粒。打开您的榨汁机到中等动力(我使用了软到中等水果的设置)。将杯子塞入榨汁机中,然后将其奔跑,将汤倒入一个大碗或尺寸杯中。

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当所有内核都被榨汁时,请根据需要轻轻品尝汤和盐。搅拌均匀,然后倒入小碗或高高的镜头玻璃杯中。如果使用的话,用辣椒油很少淋上毛毛雨,然后立即食用。