除非您听到有人热情地谈论自己的工作，您可能永远不会知道自己的真正梦想工作。玛丽·赖特（Marie Wright），ADM Nutrition的首席全球风味师是对自己的职业的热情 - 每天食用的小吃和饮料中的口味概况 - 具有积极感染力。赖特（Wright）与许多类别的产品合作，从甜蜜到咸味不等，但她的大部分工作都涉及目前蓬勃发展的食品行业：坚硬的Seltzer。如何调味那些高大的瘦罐不能得到足够的？合适的果汁组合如何推动30亿美元的业务？188betios下载与赖特谈到了迎合美国味蕾的日常任务。这次采访已被编辑，以进行长度和清晰度。
188betios下载外卖：在您的工作中，现在在家工作是不可行的，对吗？
玛丽·赖特（Marie Wright）：正确的。到目前为止，我们一直在通过Covid工作。（我们已经开始了一个阵容来分裂劳动力，以便有更多的空间。）我们必须从物理上做事，品尝事物，作为重要的事。人们在家里从杂货店吃得更多，因此更加重视我们的业务。
到：引导我们担任创造设计开发总裁和首席全球风味师的责任。
MW：我在全球范围内领导创建团队，产品开发团队，颜色和提取。如果您是一名调味师，那您往往会非常热衷 - 我一直以来。
每天都是不同的，在全球角色中，我可能（尽管目前不是！）在亚洲或欧洲与团队合作进行项目。我的背景是跨类别，因此我擅长于咸味和乳制品，糖果，糖果，饮料口味 - 全面。
早晨是品尝的最佳时机。那是我们最敏感的时候。我们在品尝时会吐口水。有时候，我们确实需要吞咽才能获得整个体验，但是如果我们开始吞下一切 - 首先，如果是在酒精行业中，我们将被九点喝[笑]。但是，我们已经发现，如果您填补自己，那么您的味道就会有些柔和。当我有点饿，有点口渴时，我的嗅觉和味觉会更加强烈。如果你饿了，你真的享受食物 - 这就是为什么如果您去购物，挨饿，您买了一切，对吗？因此，如果您不断吞咽所有东西，就会填补，您会感到肿，而您对品尝的敏感性也不会。
不幸的是，如果我们正在研究某事，我们必须将样品发送给客户的家。我们无法邀请他们进入[由于19]。通常，我们希望邀请他们进入我们的客户创新中心之一，并与他们合作，因为我们可以很快获得即时反馈和原型。它只是促进了这种技术关系和对客户真正寻找的东西的理解。现在有所不同。我们正在做虚拟品尝。您总是找到一种方法，当我们进入虚拟关系时，人们一直在灵活而多功能。
然后是有创造力的时刻。例如，当我在早晨跑步时，我个人所做的许多创造力和公式工作。我想到公式，我想到事物的味道。这几乎就像一个熟练的厨师，他花时间思考成分，然后将所有食材融合在一起。您会做些事情，将其发送出去，收到反馈，此时可能会设置虚拟品尝，然后您将进行修改。
到：您花了多长时间才能享受特定风味？天，几周，几个月？
MW：老实说，可以是其中任何一个。这取决于客户的启动日期以及他们需要锁定配方时。我们的大部分工作都非常快速，尤其是在硬塞尔赛体育馆。一旦我们创建了风味，就必须进入产品，它必须坐在产品中，然后才能品尝到它 - 从初始开发中，整个过程都可以很快。但是，一旦选择了某事，就需要进行稳定试验。硬塞尔策的保质期应该大约一年。因此，您必须设置测试，以确保产品将保持稳定；创造这种味道可能需要几天。风味和味道就是为什么您再次购买东西，不是吗？不管是什么，您都会磨练一种品种，并且因为您喜欢这种味道而坚持下去。但是在开发时间表中，开发该作品的最小时间。 For smaller customers, we can create a product and get it to market within six weeks. But with the bigger customers, it can take a year, yet your development time is a month or two.
尤其是我真正喜欢的硬塞尔类别类别，看到它的开发方式以及开发的速度真是令人兴奋。在过去的两年中，这个市场发展了。
TO：您为什么认为Hard Seltzer在过去两年中爆炸了？
MW：总是混合的，不是吗？爆炸前有硬质苏打，例如亨利的硬苏。不过，爆炸的目的是，变焦者和千禧一代并不是真正的硬酒精。他们喜欢鸡尾酒，但不是硬饮酒。有一种趋势，更令人耳目一新，较低的卡路里，然后繁荣- 一旦趋势开始……白色爪。什么名字！什么品牌！它变得如此时尚，这些特殊的世代可能不会喝任何其他东西。在此之前，啤酒消费已经开始下降。Seltzer是一种非常清爽，低热量，干净的饮料，几乎适合任何场合。而且，许多饮料出现时，都会变得特定于性别。但这不是。如果您是一个男人喝它，那就太酷了，就像女人喝那样。
增长是非凡的：2018年价值4亿美元。在2020年，市场（预计）为43亿美元。真是不可思议。当然，这种增长是例外的。它也从季节性变成了全年饮料。
我不知道这是否是真的，但这是我的看法：它以Whole Foods出售，这使人们认为它可能健康。我自己无能为力，我喜欢全食！他们的形象是没有任何人造或合成的东西。我认为这不会伤害事物。Lacroix绝对是全食品也推动的。
到：是否有一系列特定的挑战，它是调味硬质量的特殊挑战？有什么障碍？
MW：它很可爱的是它展示了风味。在某些产品中，您有多维体验。您还有很多其他成分，并且可能非常复杂 - 就像植物性汉堡一样复杂。但是，当涉及到硬质量时，它是酒精，水和甜味剂。也许有些果汁，也许有点酸，但这是一个非常简单的配方。当您调味一些非常简单的东西时，挑战是确保味道真正弹出，脱颖而出，具有吸引力。如果有人味道很好，只会有人再购买。
某些口味，因为周围没有任何支持，可以开始品尝一些人造的味道。像草莓一样，即使您挤压了新鲜的草莓并将其放在那里，味道也不如柑橘类。当您选择某种并非真正实现真实性的风味时，您会面临挑战，而您确实希望它们具有真实性。虽然话虽如此，但有趣的是，最受欢迎的口味之一是黑樱桃，它远非真实的樱桃。我们期望的是调味的樱桃品尝，带有杏仁味。
另外，稳定性：您希望这种味道能够持续12个月的保质期，并且与第一天一样好。当我们创建口味时，我们必须考虑这一点。柑橘香气容易氧化，这意味着味道会改变。它的味道并不可怕，但味道不那么多汁和新鲜。我们可能是世界上最大的柑橘能力，在这里我们可以创建非常稳定的柑橘风味，以实现真实的概况和最后12个月。即使您看到了很多（硬塞尔策）的品种，但是当您看着卖家的最高销售商时，它仍然是柑橘类，或者是柑橘和浆果的组合，都可以做到最好。也许这也是人们喝的时候。在炎热的天气里，喝柠檬水更令人耳目一新。
to：客户是否有任何硬性的味道工作作为Seltzer？
MW：大多数都是可执行的，但这取决于。我知道有一个葡萄项目。如果您想到葡萄，我们剩下什么？协和葡萄？如果您想到白葡萄，很难获得这种味道。但是，康科德葡萄有点人造味道，因为这就是我们所说的“狡猾”。它有很多狡猾的，发霉的笔记。我认为这很难在艰难的seltzer中提供真正美味的东西。当我看到这样的项目时，我并不感到非常兴奋[笑]。当我看到黑莓石灰和人们真正喜欢喝酒的东西时，我会感到更加兴奋。将Yuzu与BlackBerry或其他类似物相结合的一些不寻常的柑橘类似于Yuzu，即使它们很难，也可能非常有趣。
黄瓜也很困难；我不确定这是否很好。您已经有了黄瓜的新鲜感，但您也有胖音符。随着时间的流逝，它会变得更加脂肪 - 它不太稳定 - 然后变成蜡状。因此，从新鲜的黄瓜开始，最终可能是我们称之为“毛茸茸的”的东西。像动物头发。
到：您有喜欢的硬质苏尔策风味吗？我的是菠萝。
MW：那是一个好人。我真的很喜欢那种具有更多柑橘类的橘子。但是，您会用菠萝获得很多香气。那可能就是您喜欢的。
到：您是对的 - 闻起来就像将其切成成熟的菠萝！
MW：我喜欢芳香学。而且您喜欢它的气味，因此显然与您建立了联系。对于一些硬质量的Seltzer来说，这可能是具有挑战性的：当您闻到它们时，它们并不能够辜负自己的名字。因此，我们需要确保我们的香气传递。当然，甜味剂与酒精配对。[无论是甜叶菊，天然甜味剂还是低糖，我们都必须递送甜味。我们喜欢成熟的水果；那是他们最甜蜜的时候。