广告

为什么樱桃调味料不像真正的樱桃那样味道?

GIF娜塔莉偷窥

我避免吃樱桃很长时间,主要是由于与咳嗽药有关的儿童创伤。它的味道不好。樱桃咳嗽或樱桃欢乐的牧场主,樱桃可乐或樱桃水果卷或从罐中填充樱桃派。然后我吃了一只真正的樱桃。这是一个启示。然后这让我痛苦。多年来,我一直被剥夺了这种美妙的水果撒谎由调味料人。(好吧,也因我自己的固执和偏见而出卖,但无论如何。)

现在我在188betios下载,我有能力要求答案,说明为什么事物不喜欢它们的方式。我打电话Susie Bautista,一位居住在华盛顿州的风味科学家,并撰写了有关食品调味料的博客。她告诉我,食物风味以两种方式发展。首先是当有人开发化合物并思考:“天哪,这就像樱桃一样。”第二,更常见的方法是,化学家根据该数据创造了水果和反向工程的曲目。她告诉我:“这不是100%准确。”“但是您可以获得一个很好的起点。”

有趣的是,欧洲对樱桃风味的解释与美国味道不同。包蒂斯塔说,美国对樱桃的看法更像是苦杏仁。在欧洲,“樱桃”更加果实,越来越苛刻。包蒂斯塔(Bautista)说,它的味道就像Maalox。

广告

风味科学家有能力混合不同的化学物质来改变口味,但包蒂斯塔(Bautista)表示,他们主要受到食品公司的怜悯,这些食品公司知道他们想要最终产品的味道。

包蒂斯塔(Bautista)指示我纳迪亚·贝伦斯坦(Nadia Berenstein),一位撰写博士学位的美食历史学家关于人造调味的起源的论文。在接受采访公共广播节目科学星期五,贝伦斯坦(Berenstein)解释说,当科学家在19世纪中叶首次从事人工风味时,他们依靠包蒂斯塔(Bautista)所描述的更直观的方法。贝伦斯坦(Berenstein)称这些人造口味为“传家宝”风味,因为它们是基于这些科学家所知道的果实。例如,“葡萄”来自康科德葡萄,而“香蕉”是基于米歇尔·香蕉(Gros Michel Banana)的,该香蕉在1950年代几乎被抹去,并由卡文迪许(Cavendish)取代。(奇怪的是,香蕉味是在香蕉本身在美国广泛流传之前就开发出来的,在19世纪中叶的许多美国人在品尝了真正的香蕉之前,都味道香蕉味。

苯甲醛是这些传家宝樱桃风味中使用的化合物之一,是您在苦杏仁精油中发现的相同化合物。我认为的原因是,在19世纪后期,樱桃味与野生樱桃和樱桃利口酒(如Maraschino Liqueur)更常见,它们具有更多的坑味。

实际上,您在樱桃坑和茎中发现苯甲醛分子。

我现在很放心,知道我并不疯了,人造水果调味剂实际上是谎言。