下次您在菜单上看到Pasta All’Amatriciana（通常是Bucatini All’Amatriciana）时，请不要订购。我是认真的。有点儿。您最好自己做它，因此您可以看到它包含其最重要的成分。
看，我在新泽西州的各种BYOB关节上几次都爱上了这些东西（我的家乡对酒许可证非常小）。但是我心爱的人证明是一个完全的欺诈行为。而且，奇怪的是，直到几年前，我才在拉斯维加斯的一家高端餐厅里学到这一点。Pasta All’Amatriciana在菜单上，所以我订购了它，它比我有过的任何其他版本都要好。
服务员说：“那是吉西亚尔。”（请为我的无知减轻我的懈怠；在长期素食主义之后，我只吃一年才吃肉）。
事实证明，数十年来，FDA的进口被FDA禁止使用，以及许多其他固化的意大利美食。帕尔马（Prosciutto de Parma）是免税的罕见美味佳肴。这并不意味着美国的供应商无法制作自己的吉西亚尔，但是在美国，这些版本的普遍性不足。
它仍然不是最容易找到的肉，但是它的可用性已扩大现在，人们在食谱中更加热衷于真实性。它也是用于制造的传统猪肉产品意粉培根蛋面。美国菜单更有可能与潘塞塔（Pancetta）甚至培根（Bacon）一起使用Amatriciana和Carbonara，但我认为您吉西亚（Guanciale）带来了其他猪肉产品根本无法复制的丰富性。潘塞塔（Pancetta）是一个可以使用的替代品，订购用它制成的菜可能没有害处，但只知道这将是真实的，吉西亚（Guanciale）味道的平庸传真。（我的意思是，只想想一想的人类两体牛。
Amatriciana的名字来自其原产地，这是意大利拉齐奥地区的山区Amatrice。它很快就成为了罗马美食的主食 - 罗姆（Rome），在拉齐奥（Lazio），距离阿马特里斯（Amatrice）约85英里，就像Carbonara一样。吉西亚尔（Guanciale）是拉齐奥（Lazio）的专长，因此意大利首都的两个标志性意大利面菜肴包括它是有道理的。第三，Cacio e Pepe，是无肉的，但是您可以打赌，如果食谱要求猪肉，那将是吉西亚尔。
某些版本的Amatriciana要求洋葱，而另一些版本则没有。188bet casino188bet casino在罗马迭代中，洋葱变得相当典型，因此我一直在我的迭代中使用它们。但是，它们主要是原始的Amatrice菜。
Bucatini通常是我对这道菜的首选意大利面，因为这是在制造最真实版本的餐厅提供的方式。自从几年前访问罗马以来，我就开始将其混在一起，发现与Rigatoni在那里获得Amatriciana同样普遍。当我在晚餐聚会上服务并首次向客人介绍时，我坚持使用Bucatini。当我为妻子和我做饭时，我会变得更加灵活。这确实取决于我的心情。
正如我提到的，制作amatriciana的最难部分是最重要的：找到瓜西亚尔。互联网上有自己的食谱可以自己制作，但是除非您是铁杆肉食的业余爱好者，否则我会建议您反对。要找到一个携带它的当地人的人，应该只需要几个电话给高端屠夫商店，美食市场和意大利熟食店。一些在线美食网站有时也会随身携带。我很幸运地在我的城市发现了两个地方，通常每盎司2.50美元。不过，我发誓，每一分钱都值得（这并不是说您每周都会制作Amatriciana，所以请善待您的自我）。一旦您购买了这种神圣的肉，其余的就非常简单。
Bucatini All’amatriciana（láJeff）
- 2-3汤匙。特级初榨橄榄油
- 1磅的bucatini意大利面
- 1/2磅的瓜西亚（Guanciale），切成½英寸的块
- 1个中型洋葱，切碎的洋葱（价值1杯）188bet casino
- 1罐（28盎司）圣马尔扎诺西红柿（确保可以说“ d.o.p.”），手工擦伤或轻轻地压在搅拌机/食品加工机中
- 5个大蒜，粗切的大蒜
- 1/2杯磨碎的Pecorino Romano，再加上一些额外的服务
- 3/4茶匙。碎红辣椒片
- 3/4茶匙。海盐，还有更多的品味
在大煎锅或荷兰烤箱中加热油。加入瓜西亚并煮熟，直到开始变得酥脆又棕色，大约7分钟，不断搅拌。加入红辣椒片，让他们的风味注入大约30秒钟。加入洋葱并搅拌约188bet casino一分钟。接下来，加入大蒜并煮至变软并开始获得一些金棕色斑点，约7-8分钟。
加入西红柿和盐。慢火煮，然后降低热量，煮约15-20分钟，定期搅拌。测试盐，并在必要时添加更多。（不要太疯狂了，因为瓜西亚尔提供了充足的风味。）与此同时，一旦开始沸腾，就把一大锅水煮沸，然后将水加盐。加入面食并煮熟，直到它比Al Dente害羞。保留大约½杯意大利面水，然后过滤面食。
将面食加入番茄剂锅中，再煮2-3分钟，不断搅拌。一点一点地加入意大利面水，以防止其过于干燥。加入Pecorino Romano。如果需要，请与额外的pecorino一起食用。