我第一次试图制作Cacio e Pepe时，我认为它几乎是最简单的意大利面菜，除了在没有功能良好的味蕾需求的未造成的小孩和黄油之外。我的意思是，它的大多数成分都以其名义：Cacio是许多意大利方言中的“奶酪”，而“ Pepe”是胡椒。它能有多难？
我应该问的真正的问题是“搞砸有多容易？”答案是：极其。
看，简单快捷不一定是同一件事。开始完成，大约有20分钟的努力，这使其成为一顿完美的工作日餐。但是，如果您不能100％控制这些分钟，那么您最终会在那天晚上哭泣。
我第一次制作Cacio e Pepe时，我煮沸并拧紧面食，在上面倒了一堆磨碎的帕尔玛干酪，并用一堆黑胡椒搅拌。这是一个笨拙，难看的混乱，味道鲜明。
为了加重受伤的侮辱，我后来前往罗马，订购了一碗地道的东西，这是我有史以来最乳脂，最聪明的版本（也许我也被这一切都陷入了困境）。奶酪形成了一种光滑，几乎粘稠的酱汁，绝对没有团块。胡椒和佩科里诺·罗曼诺（Pepper）和佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）融合成一个美味的单一单位，使我无能为力使我感到沮丧。
当我返回家园时，我尝试使用其他不同的谷歌配方进行几次尝试。保留的块状和胡椒味充其量是不平衡的。
但是后来我学到了两种简单的技术，改变了我的生活（“生活”是指“使Cacio e Pepe的能力”，我认为可以互换）。
首先，胡椒。我一直犯的错误是将其撒在成品面食上，然后将其混合。我应该是在一些特级初榨橄榄油中加热新鲜的黑胡椒粉（黄油也可以工作）。
现在，奶酪。不用说，您不应该在这个部门中便宜。泽西城餐厅的所有者雷蒙德·菲奥尔（Raymond Fiore）罗马鼻子- 这具有卑鄙的Cacio e Pepe，对此也特别热衷。
他说：“获得最好，最尖锐的佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano），您可以动手。”“您使用的绵羊奶奶酪的质量是一个很棒的Cacio e Pepe的关键。”
但这不仅是您使用的奶酪，还包括将其与其他元素结合在一起的方式。我以前低估的重要性是意大利面水本身。我以前经常保留一两杯意大利面水，但不是正确的面食水。一方面，我一直对我使用的数量一直太吻了。最多，我会添加半杯。我了解到，如果您要制作半磅的意大利面，则需要一到1 1/2杯子。我过去遇到的另一个问题是，我太早将水从锅里sc起。您需要等到准备好将面食倒入漏勺之前，然后取水。这样，您就可以确保水的最大淀粉状态。这是给奶酪浓郁，狡猾的一致性的关键。
而且，请不要使用奶油。它不是真实的，而它所做的只是稀释pecorino的味道。如果您想使用奶油，最好还是去做列顿阿尔弗雷多（Alfredo）。
因此，事不宜迟，这是我经过大量反复试验后开发的食谱。
cioletti cacio e pepe
- 1/2磅长意大利面 *
- 1 1/2杯新鲜磨碎的Pecorino Romano **
- 1至1 1/2茶匙。新鲜的黑胡椒粉
- 3汤匙。特级初榨橄榄油（或黄油）
- 盐
*Tonnarelli是传统的面条，但是Bucatini和非常厚的意大利面是合适的替代品，更容易找到。我在这里使用扁面条并不疯狂，绝对不是天使的头发。
**我已经看到了许多食谱，这些食谱需要Pecorino Romano和另一种硬奶酪，例如Parmagiano Reggiano或Grana Padano。也不需要。这是罗马菜，佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）是典型的罗马奶酪，是您唯一需要的菜。
烤奶酪并研磨胡椒粉。将一大锅水煮沸。一旦开始沸腾，请加入大量的海盐。我通常只需打开大型喷口，几次摇动容器。但是，为了测量，五到六茶匙是一个很好的数量。将面食加入沸水。
当面食烹饪时，将油（或黄油）在单独的锅中加热，该油的大小足以最终容纳所有成分，包括意大利面。将胡椒粉倒入热油中，搅拌约一两分钟。当面食大约比Al Dente更牢固（大约两到三分钟，它通常会到达Al Dente”）杯意大利面水（如有必要，额外的1/2杯可进行微调）。
将意大利面过滤，然后将一杯热意大利面倒入锅中，然后用油和胡椒粉倒入锅中。它应该开始沸腾或至少煮沸。倒入面食。搅拌并加入另外的1/2杯意大利面水（如果看起来太干一点，请多一点。煮面食约2分钟，然后从火上取出。
在同一个锅中，虽然仍然很热，但在磨碎的佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）中倾倒，剧烈搅拌，直到达到乳脂状的一致性为止。分割和服务。