I’ve been watching a lot of early American history documentaries lately, because they reassure me that as bad as things are right now, they certainly used to be worse in many ways: If you wanted a place to sleep, you had to build a house with your own goddamn hands, and it wouldn’t have any indoor plumbing. When a pandemic came around, the treatment might be leeches or shots of liquid mercury. I would choose a lifetime of 2020s over a single week in early America, because I know I wouldn’t make it. I’d last four days max.
在过去的几周中，我让我陷入了困境的另一件事是对烘焙食品的体重，因为我有点烹饪历史爱好者，我一直在研究历史食谱，以使我的身体充满卡路里和感激之情。我喜欢思考这些简单的乐趣如何（除了面粉，糖，黄油和水果之外，还要做更多的东西），而不是您在报纸上尖叫时要倒下的东西。这些补鞋匠，薯片，馅饼和pandowdies是一个美味的动力，可以让您度过漫长而艰难的亚麻或捕获海狸的艰难日子。
以新泽西州范妮·皮尔森·克雷恩（Fanny Pierson Crane）的食谱书中发现的苹果派（例如），该苹果派要求12盎司的干苹果（Dried Apple）相等地补充了硬苹果酒和Applejack威士忌。这种事情可能会在日常生活的磨难中提供舒适感（更不用说霍乱和伤寒的威胁了）。这也提醒人们，社会曾经围绕着苹果酒，因为供水充满了脑食。这种馅饼的每一口都可以提醒我们的现代舒适感，并且有足够的叮咬，这也可能是该死的好时光。
我决定将Crane夫人的原始食谱调整到Pandowdy中，我发现它比传统派更加美味。在Pandowdy中，将馅料放入锅中，然后面团放在顶部。在烹饪过程中的一半，将外壳切割（或“嫁妆”），然后轻轻地压入下面的冒泡果汁中。我缩减了威士忌夫人的缩放量，因为它似乎有点太多，但可以随意地添加或多或少地添加您的喜好 - 只要您使用2 1/2杯液体来补充苹果，you’re all good.
至于那些苹果：秋季收获后，早期的美国人会把它们切成戒指，将它们绑在挂在炉膛附近的一根绳子上，然后将切片干燥到整个冬天。在此食谱中不要将新鲜苹果代替干苹果；他们不会工作。对于面团，我喜欢制作粗糙的泡芙糕点，它在其底面烘烤柔软和黄油，但在上面变脆了。粗糙的粉扑比您想象的要容易得多，我恳请您尝试。商店购买的冷冻泡芙糕点也将起作用，但请帮自己一个忙，寻找全力以赴。在Pandowdy中，外壳和馅料一样大，您应该得到最好的。毕竟，我们有一个美丽的世界要庆祝，并为之感激。
苹果威士忌Pandowdy
对于Pandowdy：
- 12盎司。干苹果（新鲜的苹果行不通！）
- 1/2杯Applejack或另一种美国威士忌（如果您喜欢非酒精的Pandowdy，请用普通的苹果酒代替）
- 2杯苹果苹果酒（硬或常规，取决于您）
- 2茶匙。香草精
- 1茶匙犹太盐
- 1杯红糖
- 1茶匙肉桂
- 1/2茶匙。姜粉
- 1/2茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1/4茶匙。丁香粉
- 2汤匙。面粉
- 3汤匙。软黄油
- 鸡蛋清洗（用1汤匙水搅拌1个鸡蛋）
- 1杯重型奶油
- 粗糙的泡芙糕点，下面的食谱（如果您愿意的话，可以使用商店购买，但我恳求您春天，因为它会带来不同的世界）
在碗中，将干苹果与Applejack，苹果酒，香草和盐混合。允许静置几个小时或过夜，以补充水化。
将烤箱预热至450华氏度。使用1/2汤匙。柔软的黄油以润滑10英寸铸铁锅的内部。
将红糖，香料和面粉加入苹果的补充苹果中，然后拌匀。倒入准备好的锅中，均匀散开，然后用剩余的软黄油点点点。将酥饼卷成一个12英寸的圆圈，放在苹果上，将边缘塞入锅的侧面，然后轻轻按下，使面团接触馅料。用锋利的刀在糕点中制作五个小的，随机放置的小缝隙（不是大的网格切割，它们会在以后出现）。用鸡蛋洗净，烘烤20分钟。
从烤箱中取出锅，然后用锋利的刀“笨拙”地壳，将其切成大正方形，如上图中所示，轻轻按下，以便苹果的果汁可以起泡。再返回烤箱15分钟，放在烤盘上，以捕捉任何可能会冒出的东西。
15分钟后，再给糕点再刷鸡蛋，然后将一些浓奶油淋到地壳的缝隙中（您可能不会全部使用），然后再烘烤5-10分钟，直到顶部变成金黄色。让Pandowdy冷却约5分钟，然后再次将顶部的外壳轻轻地压入馅料中，以吸收一些果汁。在温暖之前至少再冷却5分钟。
对于粗糙的酥油糕点：
- 2杯通用面粉，再加上除尘
- 2茶匙。盐
- 1杯（2杆）黄油，冷
- 1/2-2/3杯冷水
在一个大碗中，用叉子一起搅拌面粉和盐。用黄油刀将黄油切成大约1/8英寸左右的薄轻拍。切割时，将它们扔进面粉中，确保它们完全涂覆并且不会粘在一起。
搅拌时加1/2杯水，将面粉变成面团。不要试图将黄油味！只需确保没有干粉，如有必要，请增加更多的水。可以在潮湿的一面有些湿的一面，因为您将在推出面粉时会添加更多面粉。
在柜台（至少2英尺）上放一张大片羊皮纸，然后用面粉自由地将羊皮纸，滚动销和双手撒上。将面团插入纸上，然后用手将其砸碎，然后在粘附时用更多的面粉撒粉（并且会粘！），然后用滚动销将其滚动成矩形形状，约1英寸厚。(don’t worry about being perfect).
折叠面团矩形的短边缘，使其在中心相遇，提起羊皮纸以帮助您。拍拍，然后像书一样再次折叠整个中心。提起面团，稍微稍微旋转90度。用滚动引脚将面团击打，以将其弄平一点，然后重复滚动和折叠过程。用滚动别针给它一些好的SMacks，这样它们都粘在一起，然后将其紧紧地包裹在羊皮纸中，然后将其放入冰箱中。如果您决定提前做好此功能，请再次将其包裹在保鲜膜上。将其存放在冰箱中长达三天，或最多冻结六个月。