我们大多数人都认为，特级初榨橄榄油，或者有时在食谱速记中EVOO是好东西。毕竟，食谱特别要求它，甚至在其名称上都有“额外”。但是，它可能仅标记为“橄榄油”或“轻搅拌橄榄油”的非脱发式兄弟姐妹呢？他们的劣质油脂是为了廉价而无法为好东西小马来说，狩猎平民的劣质油吗？
不完全是。实际上，如果您在味道鲜美的菜肴中使用橄榄油，您甚至可能更喜欢标准的东西。
这就是原因。
定义电源橄榄油
除去水和纸浆零件后，橄榄油外橄榄油本质上是从橄榄中压出的油。它不能加热或添加任何化学物质。（这些标准主要是由非政府团体设定的国际橄榄委员会。一些州，例如加利福尼亚，纽约，俄勒冈州，华盛顿和康涅狄格州，也有自己的特级初榨橄榄油法规）。
另一方面，普通橄榄油已被加热和/或精制。假设生产商按下一堆打算制作EVOO的橄榄，但生成的油具有一些不利的油豆。然后，生产商可以过滤或完善该油，直到几乎无味的无色油为止。通常，生产商然后将一些美味的特级橄榄油混合在一起，以增加一些香气和风味。
约瑟夫·R·普瓦奇（Joseph R. Profaci），执行董事北美橄榄油协会，告诉188betios下载橄榄油通常会这样分解：
- 特级橄榄油：100％EVOO
- 橄榄油：大约15％的EVOO或原始橄榄油混合
- “浅色”橄榄油：大约5-10％的EVOO混合
何时使用橄榄油与额外的橄榄油
由于橄榄油和“淡淡的”橄榄油稀释的基础油中的橄榄油稀释，因此它们比Evoo本身少刺激性和尖锐。
“如果您想要较轻的油，但仍然想要[某些][橄榄油]的健康益处，然后使用标有橄榄油或浅色橄榄油的瓶子。” Profaci建议。
劳里·摩尔达（Laurie Moldawer），董事兼所有者帕克城烹饪学院在犹他州的盐湖城说，当烹饪诸如贝类的味道巧妙的菜肴时，选择普通的橄榄油是有意义的。
“如果您用精致的风味烹饪海鲜，如果您使用额外的橄榄油，您可以轻松地击败它，”摩尔德说188betios下载。“真是太辣了，所以您必须谨慎对待具有微妙味道的东西。”
她说，普通橄榄油也将是保存诸如橄榄油的草药或蔬菜之类的食物的明智选择，因为它可以使这些成分的口味和颜色最清楚地发光。
“人们认为特级橄榄油是最好的，但应该归结为您在做什么，而不是价格或颜色。她说：“借助所有油（不仅是橄榄油），味道最多的油并不总是您想使用的油。”
当然，特级节目橄榄油仍然是您想要浓郁，胡椒味的菜肴中的金标准：作为面包，沙拉酱的蘸酱，或者像面食浇头一样毛毛雨。但是，对于那些只使用橄榄油作为腌料或炒制的成分，您可能需要使用更中性的版本，例如普通的橄榄油或轻质橄榄油。
烹饪前品尝
专家告诉我，将这两个类别用作一般指南，但最重要的是，品尝您购买的橄榄油。是辣吗？醇美？植物？中性的？这将帮助您确定其最佳的烹饪应用，并再次购买。
“在这个国家长大，举起一瓶低芥酸菜籽油，然后品尝它听起来令人作呕。这种心态很难改变。” Profaci说。“但是有了橄榄油，您应该品尝它，学习自己喜欢和不喜欢的东西。”