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装饰葫芦季节在我们身边，周到的啤酒饮用者可以选择：遵循良好的道路并伸手去拿南瓜啤酒，或者采取行程少的路，寻找用蘑菇制成的意外的秋季味啤酒。
是的，存在蘑菇啤酒 -在UNTAPPD上有记录的100（与可用的12,412个南瓜啤酒相比，微不足道的数字）。尽管在理想状态下有点令人反感，但蘑菇啤酒以深深，丰富，令人满意的味道与产生它的真菌一样复杂。这就是宾夕法尼亚州的Tröegs独立酿造公司的赫尔希（Hershey），当时它在2013年开始了当前的蘑菇啤酒浪潮。
共同所有者约翰·特罗格纳（John Trogner）说：“作为一名酿酒师，我一直在寻找鲜味的鲜味。”尽管大多数蘑菇啤酒都是黑暗的，例如数字119，但有些破坏了这种模具，例如小丑国王啤酒厂的Snörkel离开奥斯丁。它被描述为“戈斯风格的”，其酒精含量低，酸味略有酸味，它从阿尔德伍德（Alderwood）烟熏的海盐中拾起了烟熏味。然后，由于大量的牡蛎蘑菇，它发现了鲜味的鲜味。
一些酿酒师也转向了蘑菇的奇特表弟，松露。最近的一些松露啤酒已成为头条新闻，尽管主要是因为它们的价格标签。芝加哥的喜怒无常的舌头啤酒厂在2014年以120美元的价格出售了22盎司剃光的黑松饼皮勒斯纳，而俄勒冈州的de Garde Brewery的Tillamook今年早些时候制作了一辆美国野生啤酒，今年早些时候用白松露制作了美国野生啤酒。它仅限于400瓶，其中一些是在售后网站上以200美元的价格提供。为了记录，德·加德（De Garde）的松露啤酒比穆迪·舌（Moody Tongue）的评论更好，尽管穆迪（Moody）确实在许多高端餐厅列出了啤酒清单，包括托马斯·凯勒（Thomas Keller）在纽约市的SE。穆迪舌头提出的一个抱怨是，松露的味道还不够辨别 - 考虑到松露或蘑菇影响啤酒的唯一方式是通过风味（酒精，口感和粘度不变），想要品尝所有钱去的地方是可以理解的。
当然，蘑菇在啤酒中的作用并不总是会增加风味。在酿酒师的故事，威廉·博斯特威克（William Bostwick）描述了北欧萨满巫师使用蘑菇制作的一种早期啤酒，这些蘑菇可能引起了del妄和“死亡般的睡眠”。在现代，有一些关于“扶手椅萨满”的故事，这些故事将致幻蘑菇与啤酒酿造出来，但对结果更接近睡眠般的睡眠感到失望。您也可以使用普通的旧啤酒来获得这些效果 - 尽管即使是萨满也无法使用蘑菇来饮酒。为此，您仍然需要依靠更传统的方法。
这个简单的事实可能就是为什么南瓜啤酒对美国酿酒商产生如此巨大的影响。酿酒厂倾向于使用麦芽麦麦芽的大麦，即部分发芽，以生产正确的糖，以使酵母在发酵过程中食用和生产酒精。这是一个需要专业工具和技能以及正确的水果和蔬菜来产生这些可发酵糖的过程。在the earliest American malt houses, colonists (including the nation’s founding father of beer, Samuel Adams) used readily available, starchy gourds such as pumpkin and squash to brew their beer, back when—if cookbooks from that era are to be believed—brewing beer was as common a skill as baking bread. And that formative experience planted a deep-seated love of pumpkin beer in the American psyche, giving rise to the proliferation of pumpkin ales today.
对于那些季节性口味超越液体馅饼的人，蘑菇啤酒提供了一种土壤替代品。至于您的制作方式，我们转向芝加哥“烹饪啤酒厂”波西米亚乐队的酿酒师迈克尔·卡罗尔（Michael Carroll），他的梅塔克蘑菇啤酒去年在去年首次亮相时引起了当地的轰动。
卡洛尔说：“想想一个好的棕色啤酒，然后您加入一点basmati大米。”“您将其煮熟并从身体中获得一个不错的芳香，然后在烤箱中烤它，使其变得脆脆，并增加了另一层的风味。”至于蘑菇，卡洛尔将它们放在纸盘上并烤它们。他补充说：“从特别是梅塔克蘑菇（Maitake Mushroom）的口味中，有一种香气，它确实与麦芽啤酒更加深色的啤酒搭配在一起。”
在煮沸的步骤中，在将谷物捣碎以提取糖分之后，然后将酵母投放发酵之前 - Carroll将浸入装满烤蘑菇和烤米饭的巨型茶袋。蘑菇在煮沸的结束前的20分钟内进行，而米饭只有最后五分钟。卡罗尔说，结果是波西米亚乐队称之为梅塔克·巴斯马蒂·纳蒂（Maitake Basmati Nutty），“真的是炸药”。“它只是创造了这种鲜美而美丽的鲜味。”
可悲的是，波西米亚乐队不再酿造这种啤酒，但是自制的爱好者可以通过使用法国媒体，将棕色的啤酒和烤蘑菇和烤米饭浸入大约五分钟。对于那些有兴趣尝试自己的蘑菇啤酒的人来说，这可能是您的咖啡酿酒厂的一个很好的应用。毕竟，这并不是说您现在在家酿造咖啡，而是南瓜香料赛季。