Consommé的定义很简单，是用集中库存制成的清晰汤，但法语单词带有感知的含义。Consommé来自拉丁语完善，这意味着“完成，完成或完美”。仿佛说除了康斯梅姆以外的任何汤是不完善。它的目的是直截了当的完美无瑕，通过使用“筏”（稍后再详细介绍）来清除质朴，多云的库存水晶，以消除任何杂质。顺便说一下这个词不纯在谈论Consommé时，还说了很多，这只是强调完美主义和虚荣的另一种方法，这是这里的模糊，劣等股票的空间。Consommé是美食，技术驱动的法国烹饪和美食的代名词，这意味着普通人可能认为这是不可接受的。我包括我自己。
多年来，我避免做一个康斯美。I would be content with my gloomy, overcast, rich-in-spirit country chicken stock, figuring that I didn’t need to make an ultra-refined stock at home because I wasn’t serving the Governor of California and his tennis instructor at the French Laundry. No, in my mind, consommé was decidedly not something one just “whips up” at home. It is不是工人的汤；这是社会精英的国际化。大声的一日交易员抛弃了沉重的信用卡，以支付昂贵的晚餐，妄想乡村俱乐部成员，整个人群。因此，我反对Consommé及其所代表的一切 - 至少直到我真正做到了。
当人们描述Consommé时，他们会试图通过谈论清晰的水晶清晰，多么完美来尝试出售您。忘记所有这些。因为Consommé的真正享受不是它的外观，而是它的味道。Consommé的强烈，分层的味道是一个奇迹。它具有丰富的股票或骨汤的所有味道，但也很新鲜，干净和细微差别。当人们谈论consommé时，应该使用这个词深度。关于Consommé的所有讨论都围绕实现无礼。我感到困惑的是，没有人向我解释Consommé实际上会品尝比我的普通股更好。这不是一直是成功的论点吗？
Consommé是用“筏”制成的，或混合蛋清，生肉和蔬菜的混合物。筏中的蛋白质用作超细过滤器，以澄清库存。当筏子煮熟并漂浮到顶部时，它会向您的汤注入一层新鲜度。筏子因您在锅中的沸腾而有所不同。例如，牛肉康姆塞可以要求生碎牛肉，这给您的汤提供了较少浓缩，几乎酥脆的味道，以及芳香剂也可以通过。无论您决定在木筏中包括什么（tomato，蘑菇，葱等），所有这些都会在Consommé中添加那些微妙而新鲜的音符。查看演示这个食谱，厨师丹尼尔·布鲁德（Daniel Boulud）：
布鲁德说：“我认为Consommé是股票的最高成熟程度。”同样，这里的选择一词有些精英。复杂的？我不知道。我们实际上只是在谈论汤的额外步骤。但是我喜欢布鲁德在视频结束时对此所说的话：
“我认为Consommé永远不会消失。无论您来自哪里，您的美食，属于哪种文化都没关系。作为一名厨师，您将学会制作康斯美，并将Consommé适应您的品味，您的国家，美食。但是，您永远不会忘记如何使一个好的合作伙伴开始。”
很容易嘲笑法国美食，一直在镀金的基座上。法国技术，无论好坏，被钻入美国烹饪学校的学生。鹅肝，巡回演出，蛋奶酥，脆弱的偷猎，丰富的beurre blanc，气质荷兰。但是，对于所有这些挑剔的菜肴，法国烹饪中也有很多心脏和灵魂。毕竟，这是马铃薯的家，法式慢炖菜，Croque Monsieur和简单简单的巧克力慕斯。法国烹饪在频谱中存在，就像任何事物一样，在该频谱的“低”端都有很多值得庆祝的地方。这就是Consommé美丽的原因：因为它漂浮在巴黎美食和乡村乡村之间。是的，有技术涉及，但最后……只是汤。而且，如果家庭厨师像布鲁德（Boulud）一样接近它，那么它显然是用爱制成的汤。
我的兄弟，厨师，最近发现我从未做过Consommé。“你还没有做一个吗？”他问。“你应该这样做。”并不是完全的认可，但这正是我对尝试的兴趣。这是一个随意的建议，一个“为什么不呢？”一种方法。我们需要停止考虑法国美食作为这种严格，专业的烹饪风格，并开始考虑它是一种实用，最重要的是采用食物的美味方式。Consommé的味道很棒，我们都应该想让味道很好的东西。我们都应该尝试一次，只是说我们做到了。 Except maybe cocaine.