最好的食谱与我们最受欢迎的小说作品分享了替代，时间和地位的品质。哪些其他文学类型会刺激大脑中对满足感的反应，并激发您的想象力以考虑其口味的可能性？
Cookbooks changed my life, not in the trite cliched sense, but actually: A children’s cookbook at age 8 inspired me to cook my own ramen (a big boy feat!), which took me down a rabbit hole of Japanese culture, which prompted trips to Japan as a teenager, which encouraged me to take two years of college Japanese. On the night I met my future wife, our conversation centered around spaghetti carbonara, specifically the recipe from Mario Batali’sMolto Italiano。实际上，在那些改变生活的序列中，第一个落入生活的多米诺骨牌是被一本食谱推动的。
基于当前世纪的开始（2000）和结束日期（2017）似乎是任意且任意方便的。但是这就是为什么我们设置此参数的原因：有一些类型的经典，例如朱莉娅·童掌握法国烹饪的艺术和Irma S. Rombauer的烹饪的喜悦，从大多数最佳烹饪书清单中吸收氧气。我从来没有从这些书中煮过。我可以欣赏家庭厨师如何使用那个时代的书籍和时代的书籍，但是我们被大量当代食谱所宠坏了，颜色是彩色照片！以及像Fattoush和Hoisin这样的词！（另外：到目前为止，我成年后的长度是17年，因为我学会了不信任18岁之前做出的任何决定或行动。）
我对“最佳”的解释考虑了实用性，价值，可读性，散文和艺术，这些书籍充满了您想烹饪的食物。许多人会争论现代主义美食2,438页的大酒杯作品作为烹饪文献中最伟大的壮举，从定义上讲，这是最好的，但我也不知道一个非厨师为六卷套装付出了625美元。这个标题没有晋级。
这是个人清单。您可以阅读我尊敬的同事说是他们最喜欢的食谱明天。这是我的。
15。挥具罗尼·伦迪（Ronni Lundy）
其中很少的食谱挥具，从肯塔基州出生的作家罗尼·伦迪（Ronni Lundy）中，被现代食谱标准（“山豆和淡水啤酒”都涉及青豆，盐猪肉，盐猪肉，全土豆，盐，盐，全下半身）。但是，这本奇妙的2016年书籍（如当地人所做的那样发音：viddles）对自己的关注和更多内容，而更多的是谁，何处和原因。伦迪（Lundy）在Eudora Welty或Flannery O’Connor的宏伟南部风格中编织了阿巴拉契亚人民的叙述，即通过情况，并通过刻板印象着色 - 通过他们共同的食物的棱镜。在伦迪迷人和富丽堂皇的散文中，玉米，高粱和利马豆之类的食物不被视为仅仅是商品，而是繁殖繁荣，模具帕托瓦人和唤起创造性思维的活物。挥具是一部令人叹为观止的文学作品，偷偷摸摸地偷偷摸摸，施放咒语并纠正您的误解；这是一本关于厨师和更多书籍的食谱。
14。尤卡坦：烹饪探险的食谱大卫·斯特林（David Sterling）
尤卡坦（Yucatán）从墨西哥其他地区分离出来，是一种令人着迷的美食家的家园（墨西哥人都可以识别为墨西哥人，植根于玛雅成分，植根于法国，葡萄牙语，黎巴嫩，黎巴嫩和加勒比海。“当我的学生到达[我的烹饪学校]时，我对他们的第一件事是他们不在墨西哥；他们在尤卡坦，”已故厨师和作家戴维·斯特林（David Sterling）写道。“我们的美食是Yucatecan，而不是墨西哥人。”试图封装Yucatecan风味的多样性将超过此屏幕上的像素（我们可以从木材烟熏，烤Habanero-Blaze，Anchiote染色和酸橙色尖刺开始）。将其留给斯特林 - 著名的图形设计师，他于2003年移居墨西哥并在梅里达（Merida）创立了洛斯·多斯（Los Dos）烹饪学校 - 介绍了一项详尽的研究和诱人的书面作品560页书这已成为尤卡坦半岛的确定烹饪叙述。但是，这本书的视觉美感比其奖学金更令人印象深刻：曾经是纽约设计公司高管的斯特林（Sterling）制作了最精美的照片，并布置了最华丽的咖啡桌菜谱。
13。pok pok由Andy Ricker和J.J.古德
佛蒙特州的一位白人花花公子在聚会上绘制房屋和旋转记录，决定前往泰国，并消耗大量食物。他返回美国，脑部物质仍然从爆炸中温暖，并受到启发，将波特兰街区的棚屋变成了一家泰国餐厅。这就是一个安迪·里克（Andy Ricker）的起源故事，他将那个棚屋称为pok pok到双面帝国，而这样做成为美国最明显的泰国美食福音传教士。
我在选择之间来回动摇里克的2013年食谱或大卫·汤普森（David Thompson）的麦克风泰国美食。汤普森（Thompson）是澳大利亚出生的厨师，他是第一家泰国餐厅获得米其林明星的餐厅，作者撰写了688-pager，该餐厅是其美食和文化广度上的百科全书。尽管里克的书的食谱相对较少，但胜出的是每本书的惊人级别。他对泰国北部猪肉沙拉Laap Meuang的指示延伸了七个页，涉及三十个成分，需要一周的时间才能完成。这一切都无法接近吗？至少不是。他的油炸鸡蛋沙拉是一种触动甜灰色的辣味平衡的食谱，从头到尾都需要10分钟。加上有关里克的烹饪之旅的个人叙述，以及千变万化摄影的一页一页，以及pok pok是一本书的鞭炮，该书满足了泰国层面和业余爱好者。
12。面粉水盐酵母肯·福克什（Ken Forkish）
在过去的十年中，是业余面包师的文艺复兴时期，许多人开始追求一条完美的面包。为什么要面包？它既是一种艺术，又是一种使用四种成分（水，水，盐，酵母），产生无限可能性的路径数量。当纽约沙利文街面包店的吉姆·拉希（Jim Lahey）发布了他惊人的简单方法对于产生巴黎面包店质量效果的boule。那是把我送下兔子洞的面包：我在面包上购买了每本书，在面团里度过了许多周末，在面团里度过了很多拳头。
最具启发性，最具启发性的读物来自肯·福克什（Ken Forkish）面粉水盐酵母比其他任何作者都更好地传达了面包制作的科学和技术。Forkish是硅谷的IBM雇员，他将其怪胎带来烘烤的细节（例如，静息面团的最佳温度应在77至78华氏度之间）。有人说，最好的面包师是在直觉的指导下，有了触摸，证明了面包制造新植物可以通过数据，化学和精确的说明实现相同的奇妙结果。
11。很多Yotam Ottolenghi
素食与蔬菜菜之间存在心理区别。这 -伊恩后缀暗示着/供那些坚持没有肉食的饮食的人。蔬菜菜肴感觉更加杂食，其中重点比接收方更重要。Yotam Ottolenghi的怪物热门很多是一本素食书，但在语义上是一本蔬菜食谱。它提出了迄今为止跨过过道到食肉动物的最有说服力的案例，说服我们没有肉的烹饪不必平淡，干燥或不满意。实际上，很多几乎可以消除蔬菜烹饪等于健康食品的观念 - 这里的食谱慷慨地使用黄油，上面撒上鸡蛋，用椰奶煮熟，在天妇罗面糊中炸炸或撒上奶酪（从花椰菜熏制的奶酪菜奶酪菜酱开始第96页）。对于那些喜欢每顿饭肉的人，很多成功地认为，还有另一种方式，在这种方式中，素食烹饪的道德和健康益处是其美味潜力的次要方式。
10。晚餐：改变游戏梅利莎·克拉克（Melissa Clark）
大多数食谱都在努力轻松，您可以在其中翻转一个随机页面，从储藏室中组装食材，然后在45分钟后坐下来吃晚饭。但是，在通用周末食谱类别中，有一大堆标题，并且公认的是，在Chaff的文学领域中，小麦很少。输入梅利莎·克拉克（Melissa Clark），烹饪专栏作家纽约时报，他成为沃尔特·克朗基特（Walter Cronkite）的烹饪等同于美国最受信任的名字。在我们的厨房里，她最新书的页面，晚餐：改变游戏，已经散布着几年的酱汁和石油，而这本书刚刚在三月出版。秃头说，这是一本伟大而非常实用的书籍，其中包含全球影响力的菜肴，对其大胆的香料毫不掩饰，并具有单口的精神，提倡便利和融合锅汁（请参阅页面上的食谱30她在那里烤了一个带有葡萄和雪利酒醋的斑点鸡肉。
9。在家临时托马斯·凯勒（Thomas Keller）
托马斯·凯勒（Thomas Keller）是一位非常著名的厨师，他在纳帕山谷（Napa Valley）的一家非常独特的餐厅烹饪非常美味的食物，称为法国洗衣店，而且非常非常昂贵。（两次的晚餐比您的月抵押贷款还要高。）但是在家临时凯勒（Keller）以他在加利福尼亚州扬特维尔（Yountville）的休闲家庭风格餐厅的名字命名，将他的镊子和沉浸式循环器抛在一边，并烹饪了在盘子上供应的不愉快的美国菜肴，并在桌子周围过了。The dishes here read like ideas from a Betty Crocker spiral-bound—beef stroganoff, split pea soup, meatballs with pappardelle—but it’s the apotheosis of those humble recipes, the superlative (but still simple) method as interpreted by a four-star chef. Many consider Thomas Keller our generation’s greatest chef, and in在家临时我们发现他最有趣，最平易近人。This book has changed the way I cook in several ways: I’ve never again purchased store-bought ranch dressing after learning the recipe (page 182, under buttermilk dressing), and his much-lauded buttermilk fried chicken is worth every second of the 14 hours required to pull it off. It’s the one book I turn to for summer dinner parties on our back porch.
8。烹饪风暴，由Marcelle Bienvenu和Judy Walker编辑
当卡特里娜飓风在2005年闯入新奥尔良并扫除了房屋和财产时，其后果的悲惨实现之一就是，几代人的家庭食谱（在许多情况下都写在许多情况下）如何永远失去了风暴。食物部分在泰晤士报报纸DID是约曼的作品：它推出了一列名为“ Exchange Alley”的专栏，这是新奥尔良人交易旧食谱和过去的食谱的新杂志交换会议。该专栏最终在烹饪风暴，在您内部，您会发现为Gumbos，Crawfish Pies和Jambalaya提供珍贵的食谱，从湿透的索引卡和报纸剪报中从字面上救出。这是美国最重要的烹饪城市之一的英勇历史记录。
7。米饭佛法西亚·邓洛普（Fuchsia Dunlop）
紫红色邓洛普（Fuchsia Dunlop）米饭并不是要成为中国庞大而多样化的美食的完整叙述。她在这里所做的可能更值得称赞：邓洛普蒸馏的必需菜肴主要来自中国南部（四川，广东，匈奴 - 诚实，是地区美食中最美味的美食），保留了大胆和微妙的，而没有损害其下巴，并介绍了食谱，以一种毫不动摇的方式。邓洛普（Dunlop）是第一位从四川高级美食研究所毕业的西方人，他撰写了三本深入的食谱，这些食谱会潜入中国各省的美食中，但在此中，她进入了中国烹饪101，您可能找不到另一个捕捉的指南China’s culinary ethos more accurately. Such as: How the Chinese treat meat as a luxury rather than a commodity (two-thirds of the dishes in the book are vegetarian), that cutting ingredients is a crucial skill (nine shapes presented here), or that cooking is more uncomplicated than one might think (stir-fried garlic stems with bacon requires only 10 minutes, its two namesake ingredients, plus oil and salt). Rare is the cookbook that straddles scholarship and ease, and to convey it with clarity makes Dunlop the preeminent English-language authority on Chinese cooking, maybe ever.
6。比率迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）
食谱的教学法是通过仿真来学习，这与按照音符的音符注释并不与学习歌曲不同。这种方法没有错 - 一百万卧室吉他手通过标签学会了播放“ Wonderwall” - 但您只能通过模仿来掌握这么多知识。食谱作者迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）认为，即使有成千上万种食谱的准备就绪，很少有人会以任何实质性的方式帮助您成为更好的厨师。实际上，他们可能会通过束缚食谱来伤害您作为厨师。”比率，这是一本苗条但强大的反烹饪书食谱，是鲁尔曼（Ruhlman）为取消我们对食谱的依赖而做出的贡献。他说，秘密是理解烹饪比率 - 饼干是3份面粉，1份脂肪，2个零件液体；面食面团是3份面粉，2个零件等。知道这些配方 - 这里包括33个必需蛋糕，股票，面包和调味料 - 使家庭厨师开放到无限的变化，ipso Facto，Creative Freedom。一本书永远不会取代每年$ 20,000的烹饪学校教育，但是比率是罕见，真正必不可少的卷，使我们处于专业厨师的心态。
5。完整的美国测试厨房电视节目食谱2001-2017
此列表中的其他作者（请参阅数字2）陶醉于过程的探索。人们在美国测试厨房意识到您的时间是宝贵的，并要求您相信他们已经完成了咕unt的工作 - 您应该做。在波士顿以外的2500平方英尺的厨房内美国测试厨房60名厨师的船员从黎明到黄昏时刻测试食谱，直到击中他们认为“最佳”版本的任何菜肴之前，都没有休息。他们的发现已成为PBS上许多人的星期六下午的仪式，电视节目的17个季节中的每个食谱都被淘汰了围栏的野兽：超过1,150种食谱，简洁而值得信赖。是什么使得ATK这里的每道菜都特别可靠。如果您正在寻找时尚的趋势和烹饪性感，那么还有其他食谱，上面有解构的沙拉和您可以拥有的twee手绘字母。如果实用性和实用性至关重要，则该食谱将使所有其他食谱都多余。
4。Molto Italiano马里奥·巴塔利（Mario Batali）
马里奥·巴塔利（Mario Batali）可以编写食谱，直到他的鳄鱼变成蓝色，从2005年起就很难为这个系列提供最好的选择。Molto Italiano令人耳目一新的人可以深入研究和探索，尤其是对于那些对意大利烹饪有限的，红色的景观的人来说。对于美国人来说，似乎是一种新颖的风味组合，例如牛奶中的咸菜肉丸（第398页），在一个工作日的晚上很容易煮熟，并使用随时可用的食材烹饪；或托斯卡纳风格的Pappardelle和Boar Ragu（第221页），多年来，多年来一直为许多晚餐而赞叹不已。此后，没有理由购买其他任何意大利食谱。
3。Zuni Cafe食谱朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers）
与爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）和沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）一起，没有厨师像旧金山已故厨师朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers）一样自豪地为加利福尼亚美食带来了国旗Zuni Cafe。加利福尼亚美食凭借其季节性的宗旨，准备的轻便以及亚洲和欧洲口味的融合，耐心地偏爱美食家 - 六个小时的短肋骨紫红色或六个月，如果您享受芦笋和12月。
耐心是一个可以描述的词Zuni Cafe食谱，据报道，罗杰斯花了十年的时间才写。这本书的长期妊娠以她刻意的方式显而易见：罗杰斯的列表指示不多，但在所有选择做出餐厅的决定和方法背后的推理都不那么多。这是一本书，每页都充满了智慧。抽样：“用剃须刀刀片切碎葱；一把钝的刀会砸碎葱并释放刺激性的口味。”在裙子牛排上：“索要'外面'裙子 - 它会比“内部”切割。”在鸡汤上，建议补充整个鸡的建议“用鸡翅，可提供明亮的口味和粘度。不要补充背部。”
即使它仅包含她在盐肉上有影响力的宣言（罗杰斯（Rodgers）著名的烤鸡在三天前都可以调味）Zuni Cafe食谱无数的工作厨师仍然会对他们的名字检查，这是他们从燃烧的厨房中保存的一本书。
2。食品实验室J. Kenji Lopez-Alt
受到痴迷驱动的人将导致疯狂或伟大，并且认真吃食谱开发商J. Kenji Lopez-Alt在他的无限的开玩笑伊恩·莱特沃。原因食品实验室必要的958页可以通过Lopez-Alt的烹饪精神来解释：使用科学来实现美味的奇异性。为此，Lopez-Alt可能会测试食谱100多次（他的南部炸鸡）或涉及工业成分托盘（他的短肋骨辣椒使用的不少于30，包括Marmite和Whiskey）。过度思考事物？作者认为，如果达到新的加和美味的超级美味是目标，那么这是必要的牺牲。
洛佩兹·艾尔特（Lopez-Alt）为我们做了繁重的举动。他的书充满信心地详细介绍了过程，并包含了反复试验，以及那些购买洛佩兹 - 阿尔特（Lopez-Alt）深入深度烹饪科学的人出现了一个更加信息的善良，开明的厨师。说食品实验室彻底的是一个可笑的轻描淡写。它是一种痴迷于印刷形式的烹饪的大脑，毫无疑问，光荣的书呆子，这是一种令人敬畏的，疯狂的菜单佳能中可能不会重复的食谱。
1。河流小屋肉类Hugh Fearnley-Whittingstall
肉类爱好者已经存在很长时间了，许多人今天通过大男子气概和暴食的角度来庆祝它。但是英国厨师休·弗恩利·惠特斯托尔的肉体的倡导更加认真。什么时候他河流小屋肉类它于2004年出版，提出了迄今为止遇到的问题，这些问题自此变得司空见惯：“我们的肉来自哪里？它吃了什么？它是如何筹集的？”Fearnley-Whittingstall的544页门窗的前200页是一份令人振奋的宣言，试图调和我们对肉类的成瘾，他称之为“素食乌托邦的范围”，以及更大，不舒服的，主观的道德问题。这并不是说这本书是有说服力的：这本书的语气是温柔而开放的，甚至充满希望的，因为我们的消费者应该为自己和我们消耗的动物做好更好的选择。
话虽如此，我们甚至还没有涉及本书的后半部分，这是一个详尽的肉烹制指南，超越了烘烤和炖，并带有腌制的肉类和屠宰场。在整本书中，Fearnley-Whittingstall（用他的姓氏与一个男人相称），使我们中间的盎格鲁人用猪肉馅饼，烈性牛肉和兰开夏郡的火锅。不要忽略他在第244页上烤鸡肉的方法，这涉及用一整杆软化黄油炮弹。退休奖杯：我敢说这是烤鸡肉的最佳方法。
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