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雪莉酒
低点：很少有葡萄酒像雪利酒一样两极分化。有侍酒师为高档米其林授予的餐厅重新发明雪利酒，他们不屑一顾的餐馆 - 一种饮料，供老式的英国人享用，可以在他们的精英家中享用。大多数人与葡萄酒的互动都落在“圣诞节奶奶”体验中的某个地方：一个老人喝醉的葡萄酒很奇怪，每年只享受一次。
雪利酒是一种由葡萄制成的强化葡萄酒。它来自西班牙最古老的葡萄酒生产地区，即杰里斯·德拉·弗朗特拉（Jerez de la Frontera）。有趣的是，“雪利酒”这个名字甚至来自葡萄酒本地的发音的英国腐败。杰雷斯（Jerez）发音他 - 里斯，通过不太敏捷的英国饮酒者的舌头很快成为“雪利酒”。
雪利酒葡萄酒是西班牙文化3，000年的结果。雪利酒的最早起源可以追溯到公元前1100年。腓尼基人是现代黎巴嫩的一个贸易商国家，据信他们将最初的葡萄酒出版社带到了西班牙，他们在那里建立了一个名为Xera的城市，现在称为Jerez。几个世纪以来，希腊人，迦太基人和罗马人占领了该地区。罗马在统治时期的巨大帝国中运送了雪利酒葡萄酒。
即使在禁止酒精的五个世纪的摩尔人统治中，耶雷斯地区仍在继续酿造葡萄酒，并被允许这样做，因为葡萄酒被视为药用。雪莉（Sherry）在哥伦布（Columbus）的第二次航行中穿越大西洋，是莎士比亚（Shakespeare）最喜欢的饮料，以及17世纪和18世纪的许多英国和西班牙皇家队。
查看雪利酒的最直接方法是作为区域白葡萄酒。尽管味道，干燥和颜色范围范围，但一个共同点都是真正的雪利酒葡萄，在西班牙南部的赫雷斯地区生产和验证，及其三个中央城镇：Jerez de la Frontera（最大的雪利酒生产小镇）El Puerto de Santa Maria和Sanlucar de Barrameda。
味道：雪利酒陷入了广泛的味道。有些人非常干燥，有些则是甜味的。从最基本的角度来看，雪利酒是根据佛罗里达州是否在弗洛尔（Flor）下老化的。佛罗里达州是生长在雪利酒桶内的酵母层，并保护其下面的葡萄酒免受过度氧化。在佛罗里达下制作的葡萄酒是干燥的。无需制作的葡萄酒颜色和风味更暗。
佛罗里达州的葡萄酒是Fino和Manzanilla等葡萄酒，这是您可能订购的最干燥，最苍白的葡萄酒，以及Amontillado，是一种琥珀色的葡萄酒，具有更多的草本和坚果味。没有佛罗里达州的雪利酒包括奥洛罗索（Oloroso），这是深琥珀色的颜色，并且在较高的末端。
也有一些“液”的雪橇，可以使它们更甜美，甜品葡萄酒雪豹，如莫斯塔尔和佩德罗·西曼尼斯，但这是另一种动物。
可能的网关：坚固（负担得起的）起动器是冈萨雷斯（González），一个大约18美元的Fino Sherry。Fino Sherries是最轻，最容易获得的雪利酒，可以开始您的旅程，Tio Pepe被视为Finos的国王。芬诺（Finos）的颜色非常苍白，非常干燥，并且最冷的味道非常冷。它们是由高酸的帕洛米诺葡萄制成的，该葡萄在佛罗里达州的下方陈化，并与盐酸食品一起搭配。（这导致了关于配对的重要一点：雪利酒是为大胆的口味而制作的。这意味着如果您只用它自己喝酒，就会错过。发现哪种食物对很好，是雪利酒乐趣的一部分。）
如果您已经对葡萄酒进行了更多的打击，请尝试Equipo Navazos Manzanilla en Rama。Manzanillas是在沿海小镇Sanlúcarde Barrameda生产的Finos。但是，由于它们的颜色比大多数Fino品种都浅，所以Manzanillas具有新鲜的品质，可以与非常咸的食物搭配使用。这是尝试使用海鲜的酒。
下一步：从列表中检查干燥，清脆的Finos和Manzanillas后，请考虑使用更细微的葡萄酒，例如Pedro Romero Amontillado。Amontillados是最初的Flor溶解的雪利酒，使葡萄酒氧化的氧化量超过了最初的意图。氧化转化为较深的颜色，这通常意味着玻璃中的风味更加复杂。这是搭配鸡肉和猪肉等白肉或咸开胃菜的绝佳雪利酒。这是一种棕色的雪利酒，具有坚果味和丰富的边界 - 乌米味。
如果您真的有雄心勃勃，那么下一个过去的Amontillados是Palo Cortado。该品种是一种“事故”葡萄酒，旨在与弗洛尔（Flor）相伴，但就像阿蒙蒂拉多斯（Amontillados）一样，弗洛（Flor）溶解。在帕洛·科塔多（Palo Cortado）中，出现了某种炼金术，导致葡萄酒变得更加富有，更复杂。我们建议抓一瓶Aecovi NV圣地亚哥·帕洛·科塔多（Santiago Palo Cortado） - 这里是我们建议不食物喝酒的少数情况之一。这是一种葡萄酒，带有香草奶油和橙色果酱的味道，一开始就带有坚果的味道，但饰有全面，华丽的太妃糖风味。
像专家一样说话：Sherries在一个名为Solera的独特系统中陈化了老化，无论空气温度如何，强化葡萄酒的桶都有多年的时间。从最古老的桶中取出葡萄酒，以供装瓶，并将更多的葡萄酒添加到桶中以保持索雷拉的运转。听起来像专家的最简单方法是谈论雪利酒的“以后版”。较晚的版本，葡萄酒就越未经精制和复杂。
“这款雪利酒非常干燥，但我很想品尝以后的版本，看看风味如何发展。”