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我如何征服自制的吉巴里托

欢迎来到美国三明治周,通过美国镜头庆祝强大的三明治。


在芝加哥,几乎每家波多黎各餐厅都发现了吉巴里托三明治。直到几年前我不得不写关于它们的文章,我才意识到他们不是来自波多黎各。吉巴里托(Jibarito)是波多黎各人的芝加哥彼得·菲格罗亚(Peter Figueroa)的发明,他在他的家人的餐厅鲍林昆(Borinquen)创建了这只半加勒比海的半美国三明治后,找到了名望。

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在1990年,由于Figueroa很高兴分享,他与父亲一起在Borinquen,并受到启发,可以使用车前草而不是面包来制作三明治。他占领了绿色车前草;油炸,砸碎并进行了抛光;然后在两者之间进行分层的美国食材 - 呈舌,生菜,番茄,蛋黄酱和美国奶酪(这种白色或黄色的奶酪)。他沿途增加了大量的大蒜,并用撒粉阿道博- 波多黎各烹饪中使用的全能调味料。Figueroa用Arroz Con Gandules或Pigeon Peas and Rice以及瞧!吉巴里托诞生了。

以吉巴罗(Jibaro)的命名,或来自波多黎各Jayuya山的劳动者,吉巴里托(Jibarito)受到了巨大的打击。在成功的高峰期,鲍林昆(Borinquen)经历了大约1000个车前草一天。尽管该餐厅不再开放,但Jibarito现在是芝加哥许多休闲拉丁美洲餐厅的主食。我还听说过它在整个中西部和东海岸都提供的。

人们问菲格罗亚是否在三明治上有某种法律保护。答案是不。Figueroa并不担心其他人正在兑现他的创作,只有他说的那样,“他们很好地代表了我。”当我写他的故事时我最近的芝加哥食谱本地风味。他的价格?我只需要写下食谱。他决定,我打字了。我读回来,他修订了。

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然后,我有机会代表Figueroa的发明。在我家主持食谱俱乐部时,我给了所有正在使用的食谱本地风味。在这本书开始媒体之前,我们需要进行大约十几个测试,我选择了Jibarito三明治 - 拖延症的拖延症的大错误。

当食谱俱乐部到达时,将他们精心制作的菜肴放在厨房柜台上,我的Jibarito配料坐在,等待切成薄片,油炸,砸碎和组装。我想没什么大不了的。我知道吉巴里托(Jibaritos)在冷时味道像纸板一样,所以我的计划是在他们到达后为我的客人制作大约十二个新鲜的,热的三明治。我要做的就是遵循食谱,只需几分钟。

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正确的?

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绿色车前草长,薄且纤维状。将它们视为香蕉的饥饿堂兄。当我试图剥皮并切成十二个坚硬的绿色车前草时,我几乎无法使皮肤刺痛,我的手指正在挖到肉中。当我凝视着一群厨师时,我的心沉没了,他们完成了菜肴,并准时出现,包括我的书的编辑。除此之外,我完全缺乏深油的经验或粉碎蜘蛛以外的任何东西,而您得到的是一位慌张的主人,在食谱俱乐部到达后一个小时仍在制作Jibaritos。当我的Aperol Sprits受到打击时,我有点安慰。

几个朋友可怜我,爬进厨房,当我像疯女人一样将炸薯条砸成屈服,试图将它们弄平成“面包”。我令人痛苦地看着我的编辑,对我可能会预测烹饪能力感到愤怒。一个朋友用牙齿对我微笑着说:“把他妈的放松。一切都会好起来的。”

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我深吸了一口气,最终最终镀上了热吉巴里托。到这个时候,每个人都品尝了其余的食物,记下了笔记,并且根据我的估计,已经很饱了。令我惊讶的是,他们撕毁了Jibaritos,第一批消失了。我看了剩下的成分,应该是第二批。那不会发生。

出汗,精疲力尽,沮丧,我试图挽救晚上剩下的东西。我在所有美味的菜肴上都有经验丰富的厨师笔记。我的书的食谱经过品尝和测试。完毕。

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第二天,我阅读了绿色车前草,以了解有关这些不屈不挠的野兽的更多信息。事实证明,我最大的错误是使用未经绿色的绿色车前草。从那以后,我学会了使用它们至少略带黄色时使用它们。他们是很多更容易剥离和砸碎。事实证明,绿色的车前草是成熟时变成黄色的,然后像甜美的车前草和香蕉一样。(嘿,我在芝加哥西北郊区长大,那里被认为是异国情调的。)

从那以后,我已经做了很多次,在各个成熟阶段与车前草一起玩耍。您问,为什么要在芝加哥各地享用吉巴里托(Jibaritos)?事实是,如果没有新鲜的食物,或者用太多的油制成,那是一件粗暴的油腻的混乱。而且,由于Borinquen不再开放(该餐厅于2016年关闭,尽管西北大街上仍然有一个Borinquen休息室),而且我有原始的食谱,我可以按照我喜欢的方式将它们制成 - 脆皮,没有太多大蒜。

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我学到了一些关于制作这个三明治的技巧,因此您第一次将其交给朋友时不会让自己感到尴尬。首先,购买薄薄的小部分预先切片的牛lo。在大多数肉类柜台上都不难找到。其次,我每三明治只使用一瓣大蒜。我想到figueroa使用了五个,但在这里的食谱中。

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剥离绿色车前草,即使它们开始成熟也是一个挑战,因为它们不像香蕉那样柔软。我用削皮刀切入山脊,然后一次剥下每个部分。诀窍是避免切入肉;这需要一些练习,因此在完善技术时购买一些“备用”车前草。

要深入炸车前草,您将需要深油或糖果温度计,因为肉类温度计仅达到约200度华氏度。在适当的温度下油炸车前草是必不可少的,在将它们放入油中之前,我总是将它们切成四分之一。控制较小的零件要容易得多。

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最后,立即提供这些服务。如果您确实需要加热它们,则烤箱可以很好地工作。现在去代表!

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Borinquen的Jibarito

制作1个三明治

  • 1个绿色车前草
  • 玉米油
  • 5个丁香砸碎大蒜
  • 4-6盎司。薄薄的牛lo
  • Adobo调味料
  • 切成薄片的洋葱188bet casino(西班牙黄色首选)
  • 2片美国奶酪
  • 2片番茄
  • 生菜
  • 1汤匙。蛋黄酱

在煎锅中加热约一英寸的油至300华氏度。

当油加热时,将车前草剥离并纵向切成一半。炸车前草以300度的华氏度一半,直到漂浮。漂浮1-2分钟。仔细监视温度;如果太低,车前草将是油腻的。

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通过在纸巾上放置1-2分钟来耗尽车前草。车前草排水后,转移到切菜板上,并用木块砸碎。

在单独的炒锅中,加热1-2汤匙玉米油。加4个丁香砸碎大蒜。煮至柔软,约2-3分钟。

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在牛肉上撒上Adobo,然后将油和大蒜放入锅中。在每一侧煮2-3分钟或偏爱巧妙。将洋葱切188bet casino片添加到锅中,再煮一分钟,直到浅褐色。

将车前草放回石油中;将温度提高到325华氏度。煎炸3分钟,如果您更喜欢更脆的话,请更多。沥干纸巾。

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要组装三明治,请将车前草片之一放在下面,将两层奶酪层放在顶部,加入牛排和洋葱,西红柿和生菜。188bet casino将蛋黄酱撒在车前草的顶部,放在顶部。

取一滴玉米油,在三明治的顶部加入一瓣粉碎的大蒜,混合,毛毛雨。用Adobo尘土顶,切成两半,立即食用。

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转载当地风味:塑造芝加哥社区的餐厅Jean Iversen版权所有©2018。西北大学出版社于2018年发布。版权所有。