继续我的追求使我怀疑我能做到的事情 -馅饼皮，，，，披萨面团，，，，泡菜- 我的想法最近变成了果酱。沸腾和密封过程一直让我感到有些恐惧。但是，除非您打算一次将果酱保留几个月，否则不必要灭菌。如果像我一样，您在午餐时吃半罐美味的果酱，那么您会很快使用它。
JAM Company的创始人兼首席执行官Laena Mira罐子中的无政府状态，向我保证，除非他们想使果酱稳定，否则家庭厨师不必担心对罐子进行灭菌。也许这是我明年圣诞节的Raspberry-Mint-Mint-Vanilla果酱时我会重新访问的，但是对于我的最初郊游，我会跳过灭菌（这也有助于使我的泡菜过程非常容易）。
我第一次来了，我决定用大剂量的香草果酱果酱。我的下一个重大决定：果胶还是没有？正如Mira解释的那样，果胶是凝胶状的“植物的自然元素”。有些水果，例如柠檬和苹果，果胶浓度高于浆果。米拉（Mira）告诉我，法国人是用未成熟的苹果制成果胶果冻的，并将其在果酱中使用。
您也可以购买果胶的商业品牌。Mira指出，许多商业品牌的酸奶品牌都使用果胶作为增稠剂。但这并不是真正的必要做/保存/制作自己的果酱，酸辣酱，泡菜和亲切：“实际上，我永远不会在任何蜜饯中添加果胶。我将富含果胶的果实与低光谱的水果混合在一起，因此我不需要。例如，我也喜欢一些柔和的果酱，例如草莓。”
Mira说，诀窍是知道您煮浆果的时间越长，他们就越失去味道。因此，您可能会很好地添加果胶以切断“果酱套装”时间。她说：“您希望最少的热量和烹饪能够到达凝胶并凝固。”“尤其是浆果，因为它们失去了这种风味。”她指出，“但是，如果您添加果胶，您就在某种意义上作弊，跳过水的感觉。”但是，“它将不会减少，这将有助于浆果保持其风味，而您不必担心灼热。”
放弃果胶，我花了很多时间等待果酱。米拉（Mira）解释说，杰林（Jelling）是通过化学过程在液体烹饪时发生的。这一切都发生在212华氏度，或使果酱“果酱”的“凝胶套装”标记。比文说，她有时会使用温度计或简单的“皱纹测试”来确定果酱是否设置。对于皱纹测试，将盘子放在冰箱中约15分钟。然后在上面放一茶匙热果酱。将手指推开盘子上的果酱（注意它不太热）。您希望手指扫过的区域是皱纹，不要让水果充满该空间。
我的果酱非常简单：2磅的草莓，1/2杯糖和大约一汤匙香草提取物。但是，当我的草莓似乎很难付出时，我添加了大约1/4杯柠檬汁来添加果胶，这绝对对将我的果酱放在一起有益。
根据米拉（Mira）的说法，加上所有的糖使我的果酱“果酱”。从技术上讲，“果酱”一词需要该混合物含有55％的糖，包括水果中的糖。这就是为什么在超市，您会发现“无糖”水果散布或果酱，而不是果酱，因为它是具有特定描述的产品。
但是，Mira认为我通过使用新鲜水果做了一个失误。她说，与杂货店中的农产品相比，冷冻的水果更能用于果酱。“这些草莓仍然是绿色的。这就是为什么中间有这么多白色的原因。
好吧，下次。尽管如此，我的果酱还是美味的，这肯定证明了自制通常超过商店购买的事实。尽管这是因为香草似乎被浆果的味道完全吞噬了。下次，我会变得更具创造力。
Mira自己的果酱公司生产葡萄柚和熏制的盐果酱和草莓香脂果酱等产品。她建议其他对草莓友好的口味，例如黑胡椒，酸橙皮或墨西哥胡椒。您可以将口味直接添加到果酱中（例如在其中磨碎一些黑胡椒粉），也可以将它们放入一个小奶酪夹袋或茶球中以增加味道而不质地。
这么多可能性！Beaven建议：“从小开始熟悉该过程，然后一旦掌握了这一过程。如果您遵循一些简单的规则……不要让它复杂化，这并不复杂，这很简单。”之后，您可以制造的那种果酱没有限制。
首先，下面是Beaven共同撰写的书中的食谱，您可以在其中使用您喜欢的任何红色水果组合（请注意，这是一个消毒的版本）。
红宝石 - 红果酱
大约5杯
有时您有少量的几个水果；有时候，您只是不想要一层果酱。这种果酱值得做任何原因……果酱的珠宝，闪闪发光的红色，就像多萝西的拖鞋一样绿野仙踪。
- 1磅5盎司。樱桃
- 7盎司。草莓，洗涤，船体洗净，减半或四分之一，具体取决于尺寸
- 7盎司。红醋栗，脱离并检查
- 1 3/4磅糖
将烤箱预热至350华氏度。
将樱桃塞进。将一半的坑放在平纹细布的袋中，并加入锅中，以及草莓和红醋栗。在烤盘上均匀地撒糖，然后在烤箱中自行加热4分钟。
将温暖的糖加入水果中，搅拌直至溶解，然后滚动沸腾。煮沸8至10分钟，直到达到设置点为止。取下坑袋。脱离任何可能形成的浮渣。将水果混合物倒入罐子中，立即密封。
保持一年未打开。打开后，冷藏并在三个月内使用。
注意：您可以使用红色水果的任何组合或比率。将酸味交换为甜樱桃，或使用覆盆子，蔓越莓或粉红色的醋栗。考虑组合的甜味，并相应地调整糖。
经许可转载保存由Anja Dunk，Jen Gross和Mimi Beaven撰写的编年史书S，2019年。