尽管我长大了芝加哥郊区，但我出生就拥有一位食品作家最重要的优势：一个由奶奶去的南方祖母。对于任何撰写食物的人来说，这就像主题信托基金。一些南方的奶奶传递了关于空灵的玉米面包，改变生活的鸡肉和饺子的智慧，或者远远大于其各个部分的蔬菜。矿山教我如何制作您在加油站抓住一美元的那种馅饼。
您可能会知道从近距离植物的炸馅饼的商业化身，来自任何远方竞争者的产品，或从那时起令人难以置信的绿巨人谋杀了一群滚筒迪斯科的家伙这样邻里的孩子可以购买一些。它们是我个人的垃圾食品弱点之一。
奶奶的炸馅饼版本非常壮观，使您想走很长一段路并自己制作。我保证您不会将其误认为是蜡袖版本。合适的是，我的奶奶Bedelia“ Dedo” Brandt（NéeCoode）从八岁的时候就从田纳西州中部的母亲那里学到了这一点。（在里面卡罗来纳州，有一个名为Applejacks的版本）
尽管她的成长经历，或者是因为她，但奶奶对商店购买的烘焙食品的兴趣不如其他祖母那么敏锐。她承认，就磅蛋糕和天使食品蛋糕而言，商店的混合物与她可以脱颖而出一样好。但是炸馅饼？
“差远了。面团有点甜，他们总是在糖上糖。”她说。“如果没有那种清脆的糕点和新鲜食材，那不是很好。我永远不会买商店购买的炸馅饼。”
她说，您也不应该尝试复制工业怪物饼的规模。她母亲的馅饼是用品脱式的盖子组成的，比杂货版本小。洛德知道我们试图将它们缩放，但是有了湿润的馅料和柔软的升起的外壳，一个6英寸的馅饼是站不住脚的，而无需对无生命的物体发誓。
她对我的最终建议是我无视在猪油中油炸的所有营养问题，因为“我读了ob告，所有这些人都死于89、95、100，我知道他们像我一样长大了。不要相信那狗屎……哦，不要写那个。”
抱歉，奶奶。
奶奶的炸馅饼
- 1包饼外壳（两个地壳），推出至1/8英寸的厚度，切成十二个3.5英寸圆圈
- 3杯缩短或猪油，用于油炸
苹果馅
- 2杯（大约2个大苹果）苹果 - 皮肤，四分之一和切成薄片（最好的甜味作品混合在一起）
- 1/2杯苹果酒
- 1/2盎司。新鲜的柠檬汁
- 1/4茶匙。柠檬皮
- 1/4盎司。苹果白兰地
- 1汤匙。牛油
- 1 1/4茶匙。粉状果胶粉
- 2 1/4杯糖
- 1/2茶匙。磨碎的肉豆蔻
- 1/2茶匙。锡兰肉桂
香草釉
- 1/2盎司。全脂牛奶
- 1/4盎司。香草精
- 1/2杯糖粉
将所有釉料的成分搅拌在一起，放在一旁。
将苹果，苹果酒，柠檬汁，白兰地，黄油和果胶加入中等锅中，然后用中火煮沸，经常搅拌。当沸腾时，将其调低到小火煮，盖上盖子，煮6-8分钟，直到苹果变软。
逐渐在糖中搅拌直至混合，然后将其煮沸90秒，直到浓稠且类似于果冻。关闭热量，搅拌柠檬皮，肉豆蔻和肉桂。倒入两个品脱罐子中，让冷却。冷却过夜很棒，但是您也可以将混合物散布在锅底锅中以更快地冷却。设置果酱将使组装馅饼更容易。（两品脱的蜜饯将制成8打馅饼，但是试图制作微型的蜜饯实际上是在乞求燃烧的糖。
在深12英寸的铸铁煎锅中加热缩短/猪油至375度。您必须相对较慢地执行此操作，因为调节煎锅中的煎炸温度并不容易，并且馅饼可以以太高的热量迅速燃烧。太低了，它们变得油腻，失去了酥脆的糕点咬。
当猪油加热时，将2茶匙填充到每个馅饼壳的中心。在馅饼壳上折叠，用叉子闭合，向下压下并向下拖动以紧密关闭。特别注意角落，那里的接缝最有可能泄漏。
小心地将馅饼一次放入三到四个的油中，每侧2分钟，未触及。如果您的油还没有完全到达馅饼的顶部，请在每种馅饼的顶部倒入一点油。一旦双方都在金黄色以北，请用细刮刀取出。
将馅饼放在锅盘上方的电线架上。当馅饼看起来干燥时，两侧用釉料刷，然后返回机架，直到釉料固定为止。
立即食用或在存储前完全冷却。我向您保证，您的客人会诅咒Little Debbie的名字，并可能会学习这些单词岩石上衣。