关于阿布拉·贝伦斯（Abra Berens）：四年前，我第一次听到她的名字当地食品。伯伦斯是我听到的最早与之交谈的人之一对食物浪费作斗争的任何权力，在库存中，她正在练习自己的讲道。
但是作为股票的厨师，贝伦斯（Berens） - 谁开始了她的职业生涯Zingerman的熟食店在密歇根州的安阿伯（Ann Arbor） - 恰好在将朴素的农产品变成炼金术和美味的东西方面确实很有才华。我最好的panzanella曾经遇到的，双手从伯伦（Beren）的手中遇到，后者采用了季节的西红柿，烧焦的面包屑，罗勒，黄油橄榄油，巧妙的调味料，并将其作为一个完美的夏季协奏曲。
贝伦斯现在在Granor Farm，一个有机农场，位于密歇根州的三个橡树，距离芝加哥约90分钟车程。她还写了一本书叫荷叶边：蔬菜实用指南被称为之一纽约时报’2019年春季的12本最佳食谱。
当我问贝恩斯（Berens）的书中最令人惊讶的技术是什么，她说这是在激怒黄瓜。我听说过烧焦的布鲁塞尔芽或花椰菜，但是黄瓜吗？这对我来说是新的。
贝伦斯首先从蒂姆·马祖雷克（Tim Mazurek）那里学到了黄瓜，这是美食博客背后的人Lottie＆Doof。贝伦斯（Berens）告诉我，优势是黄瓜会发展出“这种干燥的外壳，它确实变暗了焦糖，这是我不与黄瓜相关的质地。但是内部就像黄瓜一样多汁。”贝伦斯还说，如果您将黄瓜切成大，您会在外面有这种独特的温度对比度，而内部的内部保持非常凉爽。
贝伦斯（Berens）更喜欢用木火焰来吹木火，但这也可以轻松地在灼热的热铸铁煎锅上进行，这是一个重要的警告。黄瓜（尤其是英国/美国黄瓜，这就是贝伦斯建议波斯人）的水分，一旦水滴击中热油，就会散布着很多水分。将要发生。如果您有飞溅的护罩，我建议您在这里使用它。或者，只需退后一步，穿一件长袖衬衫即可。
最终结果是我迄今为止在黄瓜中没有经历过的事情。黄瓜的紧缩和微妙的苦味仍然存在，但我发现的炭是与天然甜味相比的美味。贝伦斯（Berens）的简单食谱增加了葱，欧芹和酸奶和小茴香酱，这对我来说并不奇怪，与水泡的黄瓜一起，令人惊讶，美味的婚姻。
水泡黄瓜与小茴香酸奶和欧芹
Abra Berens的食谱
我倾向于为此使用希腊酸奶，因为我喜欢厚实的质地。如果使用传统的酸奶，则更容易毛毛雨。选择你的毒药。如果您的洋葱使您188bet casino在切割时撕裂，请在冷水中浸泡它，以使一些咬伤。然后排干并按照您的方式进行。
- 3个未脱落的黄瓜，切成不规则的块
- 1/4杯橄榄油，再加上炸油
- 2茶匙小茴香种子
- 1杯酸奶
- 1/2茶匙。盐，再调味
- 1个小红洋葱或葱，稀薄188bet casino
- 1束欧芹，茎，整个或大致切碎
将黄瓜放在纸巾上，将水分从切割的侧面拖走。
在大煎锅中加热油，直到闪烁。从火上取出，加入小茴香种子，然后盛开约三分钟。香精时，将小茴香油刮入酸奶中，加入盐，然后搅拌以结合。
用额外的油加热煎锅，直到吸烟。将黄瓜（如有必要的话）烧焦，而不会拥挤锅，为蒸汽蒸发足够的空间。握住您的神经，让皮肤水泡并稍微燃烧（注意飞溅）。翻转以烧焦另一侧的侧面。
从锅中取出，撒上盐。
用洋葱和欧芹扔黄瓜。188bet casino品尝并调整调味料。
与小茴香酸奶一起点点滴滴。
食谱经许可转载荷叶边：蔬菜实用指南编年史书籍的阿布拉·贝伦斯（Abra Berens），2019年版权。