如果没有看到那个家伙被围攻，您就无法与Rick Bayless一起走在街上。他是那些稀有的电视著名厨师之一，他们实际上拥有烹饪排列以支持他的名人。他的芝加哥餐厅 -Frontera Grill，，，，Topolobampo，，，，XOCO，，，，莉娜·布拉瓦（Lena Brava）其中 - 一致地推动了墨西哥美食的边界。
许多人不知道的是Bayless在俄克拉荷马城的长大，他的家人在那里经营一家烧烤餐厅。从字面上看，南方食品在他的血液中。因此，当我们告诉Bayless188betios下载外卖新的视频系列完全专门用于肉汁 - 我们称之为好肉汁！- 毫无疑问，没有机会证明他在家中制造的肉汁。
这种特殊的肉汁是用烤切成丁的辣椒和培根脂肪制成的，在饼干和稀薄的传统中是一种奶油肉汁。但这是肉汁！一切都很棒。可能会杀死土耳其的杀手。作为奖励，我们包括了他的玉米片状鱼类食谱，即您在上面的视频中看到的那些松脆的鱼片。
烤poblano肉汁
服务6
2 Poblano辣椒
2汤匙。培根脂肪
2汤匙。面粉
3杯全牛奶
½汤匙。墨西哥牛至
1大茶匙。盐
½汤匙。黑胡椒
2汤匙。墨西哥克雷马
直接用燃气火焰或木炭大火烘烤poblanos，或者在预热的肉鸡下关闭，定期转动，直到起泡并变黑，大约五分钟，在烤架下10分钟的露天火焰。将辣椒收集在碗中，用厨房毛巾盖住，冷却直至可操作。擦掉烧焦的皮肤，拉出茎和种子豆荚，在凉水下短暂冲洗，以去除皮肤和种子。切成小骰子。
用中火加热大型铸铁煎锅中的培根脂肪。在面粉，盐和胡椒粉中搅拌。煮并用中火搅拌直至变成褐色，约五分钟。在稳定的溪流中搅拌牛奶，小心不要形成团块。继续烹饪并搅拌，直到肉汁完全沸腾并变稠。如果肉汁变得太厚，则可能会用更多的牛奶将其稀释。一旦您在Poblanos，墨西哥牛至和Crema中有正确的一致性折腾，请搅拌。如有必要，品尝和调味。
玉米片状壳鱼片
服务6
½杯通用面粉
盐
2个大鸡蛋
一个7盎司盒玉米片
植物油至1/4英寸的深度用于锅油
六个5至6盎司的无皮肤鱼片（选择鲷鱼，石斑鱼，大比目鱼，条纹鲈鱼，摩aim鼠或其他中型轻型鱼），大约3/4英寸厚
要面包鱼，将面粉撒在深板（或馅饼板）上，然后搅拌1/2茶匙盐。将鸡蛋打碎到另一个深板上，并加入3汤匙水和1/2茶匙盐。用叉子击打直到完全液体。将玉米片撒在第三盘上，然后使用测量杯的背面轻轻将其分成1/4英寸的碎片。
将一条鱼片的所有侧面挖到面粉中，然后将其放入鸡蛋混合物中。用大叉将其翻转过来，然后小心地将滴水的鱼转移到玉米片上。从盘子上撒上片状片，然后将它们牢固地按；鱼应彻底涂有薄片。转移到另一盘烤盘上，然后将其“面包”“面包”。冷藏至少一个小时或最多六个小时。
将烤箱打开到最低设置。将1/4英寸的植物油加热在大型厚底煎锅中，上等高中。当油足够热以使“面包屑”的圆角的边缘真正嘶嘶作响时，将鱼片炸成两批。(They shouldn’t be crowded in the pan, or they won’t crust and brown nicely.) They’ll need to cook about two minutes per side to brown and be done enough to flake under firm pressure-it takes a little practice to check this without breaking the crust very much. Carefully transfer the first batch of cooked fillets to a paper towel-lined baking sheet and keep warm in the oven while you’re frying the second batch.
将温暖的肉汁倒在一个深温暖的盘子上，然后将硬皮鱼片稍微重叠。装饰香菜小树枝，您准备好使自己的餐厅胜利入口。
