您可能多年来都没有看到广告，但是您会立即意识到设置。散布的和弦演奏和日间梦，垂涎的家庭主妇叹了口气，因为屏幕会消失。有模糊的童话故事的快速镜头 - 意大利宫殿，庄严的喷泉，玫瑰花园直接出来美女和野兽-我们的郊区足球妈妈再次出现在飘逸的礼服和起泡珠宝中。然后，我们将最佳的宝石泛滥：Fabio用他的金色鬃毛和一种刻板印象的口音，您可能会在电视上哭泣，“我简直不敢相信！”
无论是俗气的浪漫史，无论是对中年妇女还是顾客的压抑冲动，都受到对胆固醇和饱和脂肪的健康警告的影响，意大利模特在90年代帮助销售了很多人造黄油并推销我不敢相信这不是黄油！到类别的顶部。不过，今天，人造黄油在厨房中的角色已经减少。随着美国对加工食品的热爱减弱，曾经是健康的饮食剂，对昔日的食物的热爱失去了极大的光泽。甚至联合利华（Unilever）是美国两个顶级人造品牌的制造商，我简直不敢相信和乡村库克（Country Crock），也正在撤离人造黄油业务，出售其差价套件过去的12月。
强大的人造黄油是怎么攀登才能跌倒的？
人造黄油的崛起
尽管黄油的历史在数千年中一直延伸，但人造黄油是一个相对的新人，它的历史只能追溯到19世纪和欧洲的工业革命。当时，各种油和脂肪的需求量很高，大陆公民正在从农业领域转移到局促（和种植）城市。黄油价格在1850年至1870年之间翻了一番在寻求降低喂养他的军队并为他的人民救济的成本时，法国皇帝路易斯·拿破仑三世（Louis Napoleon III）为开发更便宜的替代品提供了现金奖。
输入HippolyteMège-Mouriès。除了拥有绝对神话般的名字外，这个Monsieur还是一个多产化学家从事梅毒疗法，皮革晒黑，面包烘烤以及（最重要的是出于我们的目的）进行处理。基于他的顾客和导师的工作Michel Chevreul，Mège-Mouriès为一种名为Oleo-Margarine的新产品申请了专利，并于1871年将现金钱包带回家。
Oleo-Margarine的名字来自牛肉牛（Oleum），，，，在拉丁语中）和一种称为玛格酸的动物脂肪提取物，形成了珍珠状的滴（玛格丽特，希腊语）。当与盐水和脱脂牛奶混合时，结果是一种可食用的固体，与黄油一样脂肪，尽管不那么美味。牛肉脂肪的基础对现代敏感性似乎很奇怪 - 今天没有人造黄油使用牛脂，每个人都放弃了“ Oleo”前缀 - 但这种做法是出于必要的。植物油在室温下保持液体，不能单独使用以形成像黄油这样的坚固棒。直到20世纪初期，新技术才允许人造黄油改建为更便宜（且更稳定的）植物油基地。
Mège-Mouriès的创作是一种暗淡的白色色调 - Butter令人愉悦的黄色来自奶牛放牧的草中的颜料 - 缺乏令人满意的复杂性，我们今天认为优质的黄油。但这确实充满了重要的利基市场。
“人造黄油的吸引力，尤其是在1800年代后期的早期，不仅与黄油相比，还涉及其相对负担能力，而且还涉及人造黄油的质量和可用性。”黄油：富裕的历史。“当时的黄油（对于大多数未经冷藏的历史）可能是一种非常狡猾的腐烂产品 - 随后，腐烂，过度盐分，肮脏，发霉，甚至充满石头和根蔬菜，以赋予它体重。”此外，黄油是一种季节性产品（春季生育的母牛将在冬季停止生产牛奶），并且像人造黄油这样的制成品的便利性和可靠性变得清晰。
与大乳制品的战斗
人造黄油越过大西洋，迅速散布在整个美国，因为它比黄油便宜，不道德的经销商意识到，它可以以真正的交易（当然是以真正的黄油价格）来获得的，从而导致了尽可能多的6000万英镑仅在1885年就出售了“伪装黄油”。Big Dairy感觉到了这位竞争对手的危险，并介入了，首先游说公众，以破坏人造黄油的声誉，然后游说国会和州立法机关停止或限制其销售。丑闻的主张appeared in newspapers and political cartoons (Candles, cats, and rubber boots used in manufacture! Margarine linked to insanity!) and dairy farmers (and their elected representatives) passionately fought for “sweet and wholesome” butters.
1886年，美国通过了联邦橄榄石法，这征收了大量税收（每磅两美分）以及经销商的限制性许可和费用。个别国家走得更远：有32个州使染了人造黄油黄色的染色器将其完全禁止，而新罕布什尔州则只有在被染成粉红色的情况下才能将其出售。最高法院介入，推翻了这一最极端的法律并指出：“为规约规定的物质上色自然会激发偏见，并加强了回避，直到积极而绝对拒绝以任何价格购买该物品的地步。”
尽管采取了广泛的立法，但人造替代品的执行还是很困难，对人工替代品的兴趣越来越多。第一次世界大战期间，黄油和动物脂肪的配给加速转向植物性的人造黄油，使食用人造黄油在文化上可以接受 - 不，爱国-行为。大萧条和第二次世界大战意味着进一步的皮带，到本世纪中期，人造黄油已超过了使用中的黄油。根据美国农业部，人造黄油大约是1946年黄油价格的三分之一 - 23美分的人造物品，而实际交易的价格为71美分。
但是价格并不是唯一的吸引力。Khosrova说：“在40年代和50年代，消费者在意识形态上迷恋了不断增长的加工，包装，标准化的食物，这些食物正在New-Concept超市提供。”“在购买工厂食品时，家庭主妇获得了即食的便利以及文化地位。”人造黄油不仅是苍白的替代品，而且是现代奇迹。
联邦限制和税收于1950年取消，各州取消了针对着色的法律。最后一个坚持？1967年的威斯康星州乳业亲爱的威斯康星州。
人造黄油的秋天
在1976年人造黄油热潮的高峰期，每年的美国消费达到了每人12磅与五磅黄油相比。然而，人造黄油的受欢迎程度从那以后一直在急剧下降，并且在过去十年中一直在加速。黄油在2005年夺回了人造黄油的领先优势，今天，我们每年每年都有不到3.5磅的人造黄油。
尽管该行业正在远离有害的反式脂肪，但仍然存在某种污名。市场营销陷入了不断变化，大多数品牌都将“人造黄油”一词放在一起，宁愿称其产品为“传播。”食谱也正在变化，以生产低脂和反式脂肪的版本，而某些涂抹量现在由椰子或棕榈（如椰子）天然半固体油制成。尽管这些解决方案产生了可以保持其坚固形状的人造黄油，但饱和脂肪的含量更高，削弱了人造黄油的一些旧健康主张。
同时，黄油准备好复兴。预计全球销售将增加9％到2022年，黄油绝对蓬勃发展不太可能的市场例如中国和伊朗。甚至麦当劳有从人造黄油改成黄油。
不过，真正的恩赐可能是吃黄油是不再想对您和以前一样糟糕。“最终被赎回的是饱和脂肪本身，”科斯罗娃说。“现在我们知道，饱和脂肪（在肉类，乳制品，植物中的比例不同）以及许多遵循独特，协同和健康的代谢路线的饱和脂肪。对饱和脂肪的广泛营养禁令不仅是错误的，而且我认为最终是有害的。”
虽然人造黄油不太可能灭绝 - 供素食的替代品和其他限制性饮食的替代品总是欢迎的，但它的鼎盛时期肯定已经过去了。美国人再次对脂肪感到满意，并开始优先考虑口味和平衡，而不是便宜的便利性。
而且，当然，人造黄油仍然至少有一个大粉丝。每当法比奥回到意大利，他声称带25至30个浴缸他的家人的家。现在有我不敢相信的东西。