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如何制作杀手brown-butter培根巧克力曲奇

我们通常不容易夸张,而是糕点厨师达娜·克里(Dana Cree)制造了我们品尝过的最好的巧克力曲奇之一。

Cree,芝加哥的詹姆斯·比尔德奖提名的厨师公众,用棕色黄油提出一个饼干脆皮培根碎。尽管其他食谱还将冷黄油掺入混合物中,而Cree饼干中使用的脂肪是液体的 - 浸透了,但不热。面粉的水合与平常不同,这会产生一个饼干,在边缘咬合时,边缘周围酥脆,咬牙齿粘在中心时。这也是您将制作的更容易的饼干之一。(注意:这味道一样好没有培根。)

如果可能的话,请使用度量测量值(克)。


棕色培根培根巧克力饼干

公众人士达娜·克里(Dana Cree)的食谱

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  • 1/2(120 g)杯融化的黄油液体,但不热
  • 4汤匙(60 g)培根脂肪液,但不热
  • 1茶匙(5 g)香草酱
  • 1杯(220克)红糖
  • 1/2杯(110克)糖
  • 1茶匙(5 g)海盐
  • 1个全鸡蛋
  • 1个蛋黄
  • 2 1/4杯(280 g)通用面粉
  • 1/2茶匙(3 g)小苏打
  • 8盎司。(200 g)黑巧克力片
  • 8盎司。(200 g)牛奶巧克力片
  • 1杯(200 g)培根碎

1.褐色黄油。在平底锅中,用中火融化黄油。它会泡沫并从浅黄色变成烤浅棕色。确保您不要急于燃烧黄油!放在一边冷却。

2.混合湿成分。将融化的棕色黄油,培根脂肪,香草酱,红糖,糖,海盐,鸡蛋和蛋黄放在搅拌机的碗中,搭配桨叶附件。低速混合,直到一切顺利均匀。

3.添加矮胖的碎屑。加入深色和牛奶巧克力块和培根碎片,以低速混合直至混合甚至混合。

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4.混合干成分。将面粉和小苏打筛,然后加入碗中。低速混合,将混合器打开和关闭,以避免面粉从碗里扑出。当面粉合并50%时,让搅拌机以低速运行,直到面团聚在一起,大约一分钟。

5. oop烤面团和烘烤。将烤盘锅与羊皮纸排成一盘。用2盎司sc。cookie oop进入球。如果愿意,请在上面撒上一点海盐。将饼干在350度烘烤13-15分钟,直到饼干吹起来,然后开始崩溃。中心应该感到粘糊糊,边缘应该显得金黄色和酥脆。完成饼干后,将锅从烤箱中取出,让饼干在锅上冷却10分钟,然后再清除它们。

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