上周，我度过了艰难的一天 - 善良的东西，工作的东西，房屋的东西，健康的东西 - 所以我像一个人一样转向了冰箱。前一周，我购买了一品脱珍妮的咸焦糖。如果您从未有过乐趣，那就是“额外的咸”，由马达加斯加的波旁威士忌香草提取物，海盐和糖焦糖制成，“在火锅中倒置”。我吃了一些，将盖子贴回去，然后将其塞进我的冰箱中。但是在我不错的，非常糟糕的一天中，我打开了那个吸盘，发现了一层精致的漂亮，被抛光的晶体。我在那样做我一直做的事情，然后刮了冰柜燃烧挖进去之前。
但是，这仍然不对。我不知道冰箱燃烧是否真的影响了味道，或者我只是期望它的味道有趣，从而创造了我希望避免的体验。事实证明，根据Jeni的创始人Jeni Britton Bauer的说法这珍妮 - 可能两者兼而有之。
“即使它是心理的，从感官的角度来看，这仍然是正确的。您认为的东西确实会影响您的口味。”她通过电子邮件写信给我。“对我来说，冰柜燃烧的冰淇淋味道像纸一样。您知道“冷冻空气”的气味吗？它的味道。无论哪种方式，请避免它。照顾好冰淇淋。”
Sun Tzu建议最好了解一个人的敌人，所以我的第一步是让专家确切解释什么是冰箱燃烧，以及它是如何引起的。弗雷德里克·阿基诺（Frederick Aquino），糕点厨师标准高线在纽约，简洁地说：“冰箱燃烧是由空气，蒸发和不当存储引起的。”布里顿·鲍尔（Britton Bauer）回应了他的解释，布里顿·鲍尔（Britton Bauer）也将处理和空气流动为可能的原因。基本上，一旦将冰淇淋（或冰淇淋，冰糕，冷冻酸奶或果酱等）放在冰箱中，时钟就在滴答作用，任何数量的东西都可能触发其下降。她写道：
如果冰淇淋融化并重新旋转了几次，那么它将变得冰冷。背后的科学真的很有趣，这是我们如何将冰淇淋栩栩如生的逆转。当我们制作冰淇淋时，我们会努力绑定所有水分子（奶油为60％的水）。如果这些粘结被打破，甚至有点损坏，并且水得到了自由，那么它将形成冰晶，然后吸引更多的水/冰破裂并生长。换句话说，一旦键在品脱的一部分中破裂，即使在低温下，它也会继续在整个品脱中种植冰晶。
在这个行业中，我们称之为热冲击……但是大多数人使用冰柜燃烧一词，因此我们也会使用它。
碰巧的是，没有简单的方法可以“保存”冰柜燃烧的冰淇淋 - 尽管布里顿·鲍尔（Britton Bauer）有几个建议，我们会稍微提出这些建议 - 因此，预防是关键。
首先，知道哪种冰淇淋最容易受到冰柜燃烧的影响（如果愿意的话，或热量冲击）。阿奎诺（Aquino）建议，冰淇淋有很多超支（制作冰淇淋的空气量）最大的危险。布里顿·鲍尔（Britton Bauer）变得更深，并指出更多的糖和酒精味可能会很麻烦，而且“脂肪较低的冰淇淋比更高的脂肪趋于加热冲击。透明
因此，我们现在知道哪种冰淇淋最需要额外的谨慎，但是应该如何注意呢？Aquino和Britton Bauer都同意，最重要的因素是温度。“确保冰箱设置为最冷的温度，”阿基诺（Aquino）建议，指出低于零的温度是最好的。布里顿·鲍尔（Britton Bauer）希望您走得更低：“低于零低的20-25度……这就是冰淇淋中的水冻结的温度。但是，如果您正确地对待冰淇淋并正确存放它，则至少可以在一个低于零以下的冰箱中持续一周。
为了正确存储，“将冰淇淋存储在冰箱中最冷的部分，这意味着从不门，布里顿·鲍尔说。（在这一点上，我对冰箱进行了重新安排。）“不要打开品脱，直到您准备食用它，然后，当您这样做时，请sc起并立即将其放回原处。”融化的冰淇淋的任何部分都可以触发热冲击过程。
您也可以通过一段保鲜膜或羊皮纸。“ [t] ry在涂上塑料之前将冰淇淋弄平，这样它将平放在冰淇淋顶部，”阿基诺建议说：“如果您有真空密封剂，请使用它目的。”
假设您已经完成了预防，但是您仍然需要一磅治愈。第一步是看冰淇淋。布里顿·鲍尔（Britton Bauer）表示：“如果您sc起质地上的变化远低于纹理变化，您可能会发现一个看起来不变的核心。”“仔细观察它。通常，如果看起来很完美，那么它的味道会很好。并非总是如此，但通常是。然后品尝。在这些条件下，某些口味像黑巧克力一样保持更好。但事实是，一旦冰淇淋严重破碎，它通常会影响整个品脱，无论您是否可以感知它。在这种情况下，如果这是一个小问题，我喜欢使用它做圣代带有非常深的热软糖，很多咸的烤坚果和一些鲜奶油。”
If it’s not a small problem, you can take desperate measures—Britton Bauer tells us that she’s “put frozen ice cream into my food processor, then refrozen it, and gotten texture back”—but if the freezer burn is advanced, “the flavor will be affected and there is no recovery.”
阿基诺的建议要简单得多。“我会说从纸箱的底部吃饭他说，并补充说，如果我们学到了任何实际技巧，他希望我们能够通过它们。
因此，请有评论。在冰箱燃烧的冰淇淋上有什么最喜欢的方式来返回时间吗？