您可能已经知道烤蔬菜的基本技术：将蔬菜切成咬大小的碎片，用橄榄油和盐扔掉它们，将它们铺在饼干片上，然后将其弹出到热烤箱中。一个小时之内，您就完成了。
但是，您准备好升级到一种更美味的方法来准备它们吗？釉面和烤蔬菜比这更复杂，但是它们会让您觉得自己在花式杂货店的随身携带外壳中提供服务，甚至可能使您的配菜成为餐的明星。这些蔬菜的釉料涉及一些甜，辣，少许橄榄油和一些海盐的东西，但整体远不及零件的总和。釉面烤蔬菜是一种简单的厨房技术，但是一旦学到了它，就会发现它必不可少。
我建议使用更坚固的蔬菜，例如胡萝卜，布鲁塞尔芽菜，小地瓜或萝卜。西兰花和花椰菜可以很容易地燃烧，因此请坚持这些蔬菜的基本烘焙方法。
即使对于更坚固的蔬菜，烤箱温度仍然很重要。不要试图吹蔬菜；这只会增加燃烧它们的机会。烤箱的温度为375-400º华氏度足够高 - 任何更高的烤箱，您可以唱歌所有的作品。
至于香料，我倾向于复杂的咸味。我喜欢Aleppo Pepper，中国五香料，Za’atar，Sumac，智利（商人Joe的智利石灰混合物非常完美），姜黄，姜和香菜。有些人喜欢使用传统的糕点香料，例如肉桂，肉豆蔻或丁香。
顺便说一句，这个食谱不像祖母的釉面胡萝卜或地瓜。您使用的香料可以使它变得复杂，我保证它不会像您融化的杏子果酱那样味道，然后将其倒在上面。
釉面烤蔬菜
- 2杯切碎的蔬菜
- 3汤匙。糖浆（枫，玉米，甘蔗，简单）
- 1汤匙。橄榄油
- 1汤匙。您选择的香料（请参阅上面的列表）
- 1茶匙海盐，如果需要
将烤箱设在华氏400º。如果使用胡萝卜或萝卜，请在对角线上切成两英寸的切片。布鲁塞尔新芽和小土豆应切成两半。你可以ROA圣小瓜整体；只是修剪任一端。
在烤盘或玻璃烤盘上排成一面铝箔。（（I prefer non-stick foil, but if you’re using regular foil, spray it with Pam or vegetable spray. I’ve tried making these on parchment paper, but the glaze makes them sticky, so a non-stick surface is best.)
将糖浆，油和香料混合在搅拌碗中，并彻底混合。加入蔬菜，搅拌均匀。将蔬菜铺在烤盘上，如果需要，在上面加盐。
烤蔬菜30分钟。打开烤箱，搅拌蔬菜。用叉子测试他们的味道。如果需要，再烤10-15分钟（土豆有时可能需要一个小时）。如果您看到它们开始炭化的任何迹象，请将锅从烤箱中搅拌出去。
将烤盘从烤箱中取出，然后小心地将内容物倒入搅拌碗中。将剩余的釉料倒在蔬菜上，请注意不要将任何一个溅到手指上，因为它会很热。
再次搅拌蔬菜，让它们坐在大约五分钟内，以使釉冷却并粘附。然后，放在盘子或碗里放置并上菜。
釉面的烤蔬菜很棒，但它们的味道也很冷。将它们添加到沙拉和饭碗中，将它们切碎作为哈希（Hash）的基础（它们很美味，上面有流鼻涕），或者只是自己享用它们。您会发现新的理由使它们整个冬天很长。