这是我最有争议的食物意见：在传统节日之餐之后，我真的不喜欢任何传统的馅饼。
这并不意味着我不喜欢一年中的其他时间。经典的苹果是一种乐趣和制作的乐趣，我一年四季都会等到传家宝Mutsu Apples季节。甘薯做得很好，是一种decade废的享受。我通常不是南瓜派的忠实拥护者，但是最近发现，如果我换了烤红色的kuri或哈伯德南瓜，它会变得更加有趣。我总是发现山核桃派有点在粘合一侧，直到我丈夫的家人向我介绍他们的版本。它使用了半个山核桃和半山核桃坚果，这给馅饼带来了足够的苦味，可以平衡甜味。
但是我个人为感恩节和其他节日餐做的馅饼甚至都不是馅饼。这是柠檬奶油蛋。我不在乎您是否认为这是牺牲；我对自己的决定感到非常满意。（我还取决于聚会的大小和客人的偏爱，提供山核桃山核桃派和/或苹果派。我既不是Scrooge也不是Grinch。我希望每个人都拥有他们想要的东西。）我柠檬酸是因为它是什么一世想要，并且因为它是一顿最优秀的甜点，它是42块碳水化合物，盘子上的碳水化合物，一堆昏迷的火鸡，火腿或肋骨，可能超过一杯葡萄酒。即使您要等到重大清理后，您也希望有东西唤醒口感，而不是杀死它。您想要一些轻巧，明亮，活泼和酸性的东西，这些东西足够甜，可以算作甜点，但远非如此甜，以至于它会使您的牙齿处于边缘。当您尝试举起时，任何使您说“ OOF”的馅饼都会像三吨砖头一样降落在您的第三个馅料上。
柠檬奶油蛋art与那些馅饼相反。将其视为派的优雅法国表弟。外壳几乎不甜。填充物是超级酸的，只有足够的糖才能平衡。鲜奶油的奶油馅料富含蛋奶油奶油或酸奶油，堆积在巨大的云层中，而是轻轻而微妙地涂抹了下面的金色填充物。切片大约是任何传统派的高度的一半到三分之一的一半，并且侧面不需要冰淇淋才能切成甜味。
更好？一旦地壳被适当盲烤，就可以用烤箱完成。这里的馅料是一种浅色的凝乳风格，在炉灶上煮熟，然后在搅拌机中搅动，然后存放在冰箱中，直到准备好组装为止。在鲜奶油中添加培养的产品也意味着它可以在不俯冲的情况下持续一整天，因此您可以在一两天之前制作所有元素，然后最后一分钟组装出一个超级简单，新鲜的蛋art。
如果您不愿意，您甚至不必从头开始。如果您不是一个自信的糕点制造商，那么在商店购买的地壳上不会感到羞耻。这些天我几乎完全依靠现成的地壳在我当地的全食品中购买了冷冻。它们是用欧洲黄油制成的，并加入磁盘，以便我可以滚动自己的首选尺寸，形状和厚度。但是，如果您甚至没有带宽，请购买预先滚动的外壳并戴上带宽。不想制作自己的柠檬凝乳？找到一个您喜欢的品牌，并使用它。我不能很好地良心建议您在这里购买商店购买的浇头，因此，即使您在此食谱上使用了各种各样的Sandra Lee，至少使鲜奶油成为“半家庭”的“自制”一部分。
我挑战您今年做这片蛋，并与通常的嫌疑犯一起出现，然后看看它的发展。在我家中，这通常是唯一没有剩下的甜点。
柠檬奶油蛋art
服务10-12
制作蛋shell
- 您喜欢的单壳食谱和舒适的单壳食谱（这不是时候全部“新”）或一家商店购买的外壳。无论是普通的片状馅饼外壳还是更类似饼干的pate sucre，都可以在这里工作，所以不要过度思考：使用自己喜欢的东西，可以完成。
将烤箱加热到华氏450度。将面团滚动到约1/8英寸的厚度，或者展开商店购买的面团。仔细用它将9英寸的蛋pan和可移动的底部衬上，确保将面团轻轻轻轻地将其轻轻到拐角处，然后轻轻压入侧面以形成凹槽的边缘。即使用蛋pan修剪边缘。（如果您没有蛋pan，请使用浅馅饼板。）将面团在锅中冻结至少1小时。
从冰箱中取出锅，用大约每英寸半左右的叉子戳起面团，以防止喘气。请注意不要一直刺穿 - 您不希望叉子触摸锅，只是为了在面团中做小酒窝。将锅放在平底锅上。在蛋pan上用羊皮纸衬里，并填充馅饼重量或干米或豆类。烘烤12分钟，然后取出羊皮纸和重量。将外壳放回烤箱中，再烘烤3-8分钟，直到金黄色并煮熟。在电线架上在锅中冷却，并保持在室温下，直到准备添加填充物为止。
适用于柠檬凝乳（改编自tartine面包店的柠檬奶油食谱）
该食谱很巧妙，因为它的质地比传统的凝乳更轻，部分原因是在乳化过程中最终添加了黄油。这个食谱的效果略高于单个蛋tar的可能性，因此，如果您使用馅饼盘而不是蛋pan，就可以拥有足够的时间（而且凝乳太多比太少，总是好得多）。额外的额外将在冰箱里保持长达一周的时间，并且在饼干，烤饼或吐司或从罐子外面的汤匙尼边风格的汤匙上非常好。
- 1/2杯Meyer柠檬汁（如果找不到Meyer Lemons，请使用所有常规柠檬汁）
- 1/4杯加3汤匙。常规柠檬汁
- 4个大鸡蛋
- 3个大蛋黄
- 1杯加2汤匙。砂糖
- 2个捏犹太盐或一个捏粉细海盐
- 1 1/2杯无盐的黄油，以1 tbsp为单位。件
通过将2英寸的水放在中等锅的底部，然后将不锈钢碗放在顶部来创建双锅炉。水不应接触碗的底部。在碗中，将柠檬汁，鸡蛋和蛋黄，糖和盐搅拌直至充分混合，然后将热量转换为中高。煮，不断搅拌（但不剧烈），持续10-15分钟，直到混合物浓稠，略微降低，糖完全溶解。您正在温度计上拍摄约180华氏度。寻找搅拌器在凝乳中留下一条小径，该小径需要一两秒钟才能重新连接。它应该具有稍松散的布丁的厚度。
从双锅中取下碗。将其放在室温下，让凝乳冷却至140度华氏度。每分钟左右搅拌一下，以防止皮肤形成并帮助释放蒸汽和热量。倒入搅拌机。（您可以使用浸入式搅拌机，但我更喜欢普通搅拌机提供的轻度。）
将搅拌机变成中高，并且在运行时，一次添加黄油一块。每次添加后等待几秒钟才能将其乳化到凝乳中。您应该以浅黄色的布丁的质地呈淡黄色。将一块塑料包裹在冰箱中完全冷却至少2小时，然后再填充蛋shell。
对于鲜奶油浇头
- 1品脱重鞭奶油
- 4盎司。奶油奶油或酸奶油（有时我可以找到香草奶油奶油，当我这样做时，我会使用它！）
- 2茶匙。砂糖或香草糖
将所有成分放入立式搅拌机的冷藏碗中，或放入冷冷的不锈钢碗中。高速鞭打以形成中等僵硬的峰。您希望奶油在牢固的侧面，以免太软，但是请注意不要太僵硬，否则您会冒着使世界最不开胃黄油的风险。您担心过度鞭打，在将其获得90％的一边，然后手工完成。放入密封的容器中，放入冰箱中，直到准备好使用24小时。
组装和服务
食用前，用柠檬凝乳填充冷却的蛋shell，然后将奶油送上。有时候，管道比勺子更容易，因为根据凝乳的厚度和奶油的刚度，扩散会变得有些复杂。如果您没有管道袋，请将鲜奶油放在Ziploc中，然后切断拐角。在柠檬凝乳上约1英寸厚的均匀层，然后用刮刀轻轻光滑。
如果您不想立即将蛋art放置，请将其存放在被发现的冰箱中，最多三个小时。尽量不要提前三个多小时组装蛋utter，否则您可能会软化外壳。
小心地从蛋pan中取出冷藏的蛋to到食用盘子，然后切成薄片。您可能只是赢得整个节日的季节。