著名厨师弗洛伊德·卡多兹（Floyd Cardoz）去年三月去世Covid-19的结果是，悲伤的涌入反映了他对这么多人的影响。虽然许多人由于他的电视露面而熟悉卡多兹，但他参加了比赛顶级厨师并荣获顶级厨师大师- 他是纽约和孟买的绝对传奇人物，在那里他是厨师和餐馆老板。现在，他的妻子巴尔卡·卡多兹（Barkha Cardoz）和单一香料公司Burlap＆Barrel发行了他的遗产，已发行三个基于他自己的个人混合物的Masalas。
Burlap＆Barrel的联合创始人之一Ethan Frisch说，他于2010年首次与Cardoz先生见面，当时他在著名的餐厅工作，tabla。当Frisch决定开始Burlap＆Barrel时，Cardoz先生是他向他提供香料的第一批厨师之一。他们继续保持联系，2019年，卡多兹先生直接与弗里施（Frisch）联系，谈论基于他自己烹饪中使用的混合物生产masalas（香料混合物）。
卡多兹夫人说，Masala项目的灵感来自他们对使用商店的香料混合物的挫败感。“有很多情况下，我去印度商店购买香料混合物，他可以告诉我我已经从商店里使用了一种混合物，因为它只有一种音调。”
这不是一个不寻常的问题。使用商店购买的香料混合物的挑战之一是，制造商甚至家庭都没有使用标准化食谱。这是许多印度食谱（和一般食谱）提供香料混合物的食谱的原因之一，以及为什么您可能不喜欢一家公司的Garam Masala这样的混合物，而是从另一家公司喜欢它。而且，在问题中增加了另一层复杂性，尽管香料贸易中有许多公司知道他们在做什么，通常将各种起源的香料混合在一起，这可以稀释风味并掩盖旧的陈旧香料。
与Burlap＆Barrel一起工作可以缓解对Cardozes的担忧。“伊桑带来了最好的成分，”卡多兹夫人说。“我们知道我们将获得最优质的质量，并坚持这种心态和我们所拥有的那种自豪感。”
三种香料混合物Burlap＆Barrel已经开始销售个人意义重大，因为它们反映了Cardoz先生的历史。他出生于印度果阿州，食者报告他继续定期去旅行，果阿马萨拉（Goan Masala出售（Frisch说明年将发布更多）。同样，卡多兹夫人说，克什米尔·马萨拉（Kashmiri Masala到他年轻的时候，他要去克什米尔探望他的妈妈。”
Lastly, Mr. Cardoz’s garam masala—which is made from cinnamon, star anise, bay leaf, black cardamom, yellow cardamom, mace, and cloves—is described by Mrs. Cardoz as a “beautiful, sweet blend” suitable for either baking or using to maketadka。
在他的职业生涯中，卡多兹先生不仅是印度美食的冠军，而且是风味的冠军。他的书averationwalla鼓励人们拥抱香料，卡多兹夫人说：“弗洛伊德对印度食品，对香料非常热衷，他总是说：‘直到没有人害怕使用风味，使用香料，我不会休息。’”
该项目也是纪念馆给厨师，父亲和丈夫。卡多兹夫人说：“对我来说，我尊敬他的方式正在尽我所能，使这些厨房尽可能多地进入，以便人们知道他们可以毫不害怕做饭。他会在每个人的厨房里，这就是他的遗产。”