几年前，我约会了，从瓶子到口味的红酒被众所周知。我想法它的味道很好，并告诉服务器，但是一旦我约会了一些，他很快就意识到我错了。他给服务器打电话：是的，酒被软木塞。我道歉，而我的约会却把它弄掉了，无论如何我们都得到了一个新瓶子。但是在停顿后，他补充说：“不过，如果您抓到的话，那将是很棒的。”
从那时起，我通常会反对酒瓶的第一个味道，因为我真的不相信自己的品尝能力。(I’m also the person who flunks most wine tastings, as the wine steward will try to help me out with softballs like “Red fruit? Black fruit? Citrusy? Melon-y?” In almost every case, I will guess wrong.) But I’ve always been curious about what I missed there.
我还看到了从各种疯狂的狗20/20品种的扭曲葡萄酒瓶的上升到现在甚至是高级葡萄酒的流行选择。但是我也在那里感到困惑：如果这是一个扭曲，为什么我们仍然会在餐厅获得葡萄酒的报价？扭葡萄酒瓶可以被塞满吗？
要回答这些令人困惑的问题，我转向我最喜欢的葡萄酒专家，侍酒师大师和芝加哥餐馆老板阿尔帕纳·辛格（Alpana Singh），，，，谁对所有的葡萄酒都很了解，我是无知的。最重要的是，她喜欢谈论葡萄酒，因此欢迎我所有的问题。她对我的第一个的回答是强调的“不”：事实证明，扭曲的葡萄酒瓶毕竟无法真正被软木塞。“扭曲的葡萄酒唯一可以被软木的葡萄酒是在进入瓶子之前被TCA [Trichloroanisole]污染的唯一方法。但是，由于我一直在处理将近20年的螺丝帽，所以我从未见过扭曲的葡萄酒。曾经。”
尽管如此，我还是想知道螺丝顶和软木瓶之间的区别。事实证明，由于他们的所有方便，并防止不可避免地搜索开瓶器，螺丝顶对较老的软木塞瓶有明确的劣势。辛格解释说：“螺钉盖的问题是它太还原了。它不允许任何氧气进入瓶子，因此葡萄酒甚至都不会衰老。它不会发展。软木只能允许大量的氧气，因此可以衰老。
“它只是留下来。它不会老化。”辛格解释说。“这就像她的名字？女演员？”
“弗吉尼亚·麦德森侧身？”我建议，记得她关于黑比诺不断发展的地位的诱人独白。
“不，在吸血鬼采访，她永远保持12岁。”辛格说。事实证明，Kirsten Dunst的Vampire是螺旋酒瓶的完美类比，因为它们永远不会老化，并且“她就像，但我想长大。我不想十二岁。”
我wonder if that lack of eventual maturity would cause people to pick cork over twist-off, but Singh points out: “Most Americans drink their wine within six hours of purchase… We’re not a society that’s concerned, statistically speaking, with aging our wine.”
由于我现在对我的背部有侍酒师的知识，所以也许我准备再次成为葡萄酒品尝者。也许我可以辨别出软木塞的酒。我问辛格在那个灾难性的约会中错过了什么。“霉菌和霉菌。这是明确的，”这使我感到更糟。呃，好吧。下次。“在软木塞上并不明显。它在玻璃杯中。这就是为什么当他们将其倒入您时，它闻起来像氯池。 You ever go near a chlorine pool and it has that mildew smell? That’s what it smells like.”
“如果它不在软木塞上，那他们为什么要让你闻到呢？”我想知道。辛格说：“你不应该闻到软木塞的气味。”“您应该用软木塞做的唯一事情是，如果它是20岁的瓶子，您会看着软木塞以查看其状况。如果干燥且易碎，则可能是直立的。但是归根结底，证明是在布丁的风味中。”
好的，我不应该闻到软木塞的气味，我应该在寻找霉菌的味道，而螺丝钉葡萄酒也无法塞满。那么，为什么我们仍然可以在餐厅获得螺丝顶葡萄酒的品尝部分呢？辛格解释说：“它仍然有问题。它可能是错误的温度，可能是在瓶中重新发酵。当它不应该喷洒时，它可能会喷射。可能太热了。可能太冷了。它可能需要倒倒。螺丝帽可能仍然是各种各样的东西。当您认为它会干燥时，可能会很甜蜜。 You could just not like it.”
现在，我的想法被吹了。因此，如果我在一家餐厅挑选葡萄酒，并且鉴于我有限的葡萄酒知识，事实证明我不喜欢它，我可以将其寄回吗？“这取决于。”辛格说。“大多数地方都会。如果我去了桌子，我和客户交谈，然后尝试解释一下酒，然后他们品尝了它，就像“不是我所期望的”，那我会把它带回来。That’s why I ask very specific questions like... ‘What was a wine brand that you loved?’ ‘Oh, I loved Kendall Jackson chardonnay.’ ‘Oh, I got you.’ It’s a little detective work too, but if you just told me, ‘I like a wine with a smooth finish,’ I’m like, ‘me too.’”
因此，与辛格的简短交谈只会给我带来很多宝贵的收获：下次我在餐厅挑选葡萄酒时，我一定会更彻底地质疑我的服务器。即使是螺丝顶，我也会花更多的时间来品尝瓶子。而且，如果我最终正确地识别出软木塞的葡萄酒（对我来说，葡萄酒味的印象的缩影），我只能感谢Alpana Singh。