饥饿 - 第一世界，非贫困人的经历 - 是沉闷的。当你饥饿时，你会吃任何东西。食物怀旧是超级和广阔的;这不仅仅是对特定风味的渴望，也不仅仅是一种渴望。饥饿可以暂时被忽视;怀旧坚持不懈。在新泽西州的12月假期度过了，我不只是饥饿，而是为了我的家庭状态的西西里披萨而狠狠地涌入。
西西里人的切片是定义方形和厚和较大的。之后，它都是细节。西西里片不是底特律的泛风格的披萨，虽然也许是堂兄弟，因为底特律馅饼的地壳是克里姆尔，其烘烤厚，几乎铸铁平底锅的结果。有时底特律馅饼在地壳中有奶酪，或者它们可能会被烘烤两次。西西里饼馅饼是一块冰块，就像一个熟豆袋椅子 - 没有特殊的面团，没有特殊的调味料，没有铸铁炭。
The slices I remember—and they were always square slices, because while you can buy a whole Sicilian pie, you’d better have an entire family to feed, with a desire for leftovers—came mostly from the now-closed Dipaolo & Sons Bakery in Union, my hometown. Dipaolo was primarily a bakery, but its Sicilian slices were a cult favorite (I was glad to find likeminded fans in the静止保留的yelp评论）。我的家人在周日教堂后访问了Dipaolo，在丹麦斯，卷起，卷起的曲柄贿赂，激动我静坐，有时候，午餐的西西里人切片。它的温暖，迫害底座容易屈服于我的小牙齿，面包和奶酪的层和海底西红柿酱慢慢地压缩了沙艺的层进入一个鳞片状的咬合。
肯定必须对西西里人的吸引力比仅仅是面团，奶酪和酱汁的吸引力更多。关于最佳的那奥阿伊兰披萨或薄壳切片调用水化学和面团升起的争论和地理位置为番茄品种。所以我在1970年以来，在新泽西州的洛迪家庭拥有的Lodi Pizzeria共同拥有者弗兰蒂·斯科图罗经常在讨论中国家最好的西西里片。我希望能够听到一个神圣的家庭秘密或有关面团和酱汁比率的一些有意想的隐喻。
“这只是一个厚厚的地壳，”Scaturro说，好像要求他解释西司切片意味着我可能会有精神缺陷。“基本上它是同一个酱汁和奶酪，但地壳较厚。那真的。“
我尝试按下，但不使用。他最为单词的答案可能是他服务的披萨的比喻：直接前进，没有废话，简单。你所看到的是你得到的东西，你所看到的是一条厚厚的面团，笼罩着奶酪和酱汁。
Snobs可能会说西西里人缺乏纹理对比。他们没有错。但西西里人缺乏紧缩或焦炭，他们弥补了碳水化合物和脂肪相互作用被证明将您的大脑的乐景中心变成霓虹灯迪斯科舞厅。浇头不是西西里饼馅饼的关键部分。你可以在常规馅饼上拍打的任何东西，你可以在西西里人上拍打。但是，我通常会保持简单，因为西西里人已经拥有了HEFT，肌肉不需要香肠。泽西风格的西西里披萨对区域特定的浇头并不是那么多，蛤蜊到新避风港披萨。低于其俗气的毯子，一种像床垫一样的Focaccia般的床垫提供最重要的西西里元素：酱汁。
“酱汁下沉或游泳了西西里人的切片，”Pete Genovese，Food和Fation Editor188asia金宝博官网nj.com.和作者披萨市：纽约最受欢迎的食物的终极指南。他在纽约五个自治市镇的250张比萨饼店吃了250张，并不超过1,000个新泽西比萨饼梯，我不怀疑这个人对这个主题说的一句话。“如果你要做一个逐字，jarred-type酱，你不应该制作西西里人。”
在大纽约市区的披萨中吃了重量，Genovese表示，他注意到该地区的西西里景观之间一些分类学区分。首先，泽西仍然是西西里宇宙的首都（“我不记得去新泽西州的一个邻里比萨店，而不是看到西西里人）。然而，在长岛，你更有可能看到奶奶切片，一个折腾的薄弱的西西里人。纽约比萨饼店也做西西里人，但是收入比他们的花园州同行更少，他们在他的书中敲响他们。北部泽西仍然是西西里人的地理震中，尽管Genovese的最喜欢的切片来自中央球衣布鲁克林广场披萨在杰克逊，N.J.，一个索赔在屡获殊荣的比萨饼店之前声称的小镇是六旗冒险。
随着Genovese在Clifton的其他收藏夹 - 布鲁诺的布鲁诺，以及两个摊位（凯特;和Pete和Al）的摊位哥伦布农民市场- 在实现中进一步绝望，除非我预订另一张贵的飞机票后，否则我不太可能看到几个月的西西里人。我尝试自我安慰，混合隐喻在我的匆忙和渴望中：凯特，海里有很多比萨饼。为什么不漂亮的那不勒桑？饼干，可折叠的薄外壳？
我可以欣赏其他风格的披萨;事实上，我客观地承认薄壳的披萨是艺术的一种优越形式，与其微妙之处和平衡和纹理阴谋为什么。我甚至不认为我宣称西西里人我最喜欢的风格，条 - 没有。但怀旧是激光束。它想要它想要的东西;它不会接受替代品。现在，它希望在我不受欢迎的几年里，当我漠不关心的地壳纹理和面团崛起和圣马拉诺西红柿的真实出处时，我想及时爆炸我的味道记忆。它想要一个巨型的奶酪覆盖的乳酪褶皱，足以造成沉思，享受沉思的差距。