我小时候不欣赏Hamantaschen。他们在我们的犹太教堂里送达的那些面团干燥，并在您的嘴巴上留下了一部Skeezy电影。另外，他们里面有李子，看起来像阴道。
大多数情况下，我将它们与伴随犹太人假期的la脚狂欢节联系起来，在那里您将乒乓球扔进了犹太教堂地下室中的肉肉杯中，用生病的金鱼游泳。我不可避免地赢得了一两个金鱼，他们把它们放在一个塑料袋里，鱼总是在车上死亡。我吃汉塔琴的渴望在犹太教堂死亡。
我学到的方式，hamantaschen（发音hom-en-tons-en），三角形饼干在中间装有罂粟种子或水果蜜饯的中间有一个敞开的口袋，旨在模仿普im的小人哈曼（Haman）的三角帽子。尽管这个故事很可能是伪造的，并且是讽刺的意思，但据说哈曼是公元前500年左右的波斯帝国的官员。他威胁要消灭整个帝国的所有犹太流亡者，这一阴谋是由一个名叫Mordecai和他的养女女王Esther挫败的。最后，哈曼悬挂在他为末底改建造的绞刑架上。
但是，我们没有得到Esther-Taschen或Mordecai-Taschen，而是获得Hamantaschen，这意味着“ Haman的口袋”或多或少。哈曼（Haman）被谴责，以至于每当犹太教堂提到时，他的名字就会被嘘。因此，在他之后命名甜点就像叫馅饼Himmler补鞋匠一样。（当然，学者们通过指出的是进一步复杂的事情汉坦琴可能是一场比赛Mohntaschen，18世纪或19世纪的东欧糕点口袋。无论哪种方式，它都是基于复仇或双关语，这是我们犹太人欣赏的两件事。）
当我与莎拉结婚时，我再次开始吃汉塔申。莎拉说：“我曾经在宿舍里长大时和母亲一起做他们。when I first met her, asked me my salary as a magazine editor, then couldn’t stop laughing when I told her. This was somehow endearing. The hamantaschen she made were blunt and buttery, like her. I ate many.
玛丽·安（Mary Ann）于2004年去世，从那以后的几年中，莎拉（Sarah）并没有经常制作食谱。我的家人在厨房里度过了90％的醒来时，他拼命地想念玛丽·安（Mary Ann），即使是我15岁的女儿汉娜（Hannah），她从未见过她。因此，我说服莎拉（Sarah）和她的兄弟本（Ben）教我们食谱。有什么更好的方法在世代之间划清界限？
我了解到的第一件事是玛丽·安的食谱使用黄油。我小时候讨厌的汉塔申（Hamantaschen）按照法律使用人造黄油卡什鲁特。总部位于芝加哥的拉比Aryeh Bernstein说，尽管黄油是犹太洁食，但大多数普ime盛宴倾向于包括肉，您不能在与乳制品的同一顿餐点吃。伯恩斯坦说：“很少有乳制品制作汉塔琴。”“所以，是的，人造黄油是可以接受的（尽管令人作呕的）解决方案。”另外，我年轻时的惩罚性汉坦琴（Hamantaschen）像饼干一样被烘烤。玛丽·安（Mary Ann）使用活跃的干酵母面团。根据吉尔·马克斯（Gil Marks）的作者犹太食品百科全书，传统的Hamantaschen是用浓郁的酵母面团Kuchen制成的。为玛丽·安（Mary Ann）得分一个。
在证明我们的酵母之后，我们四个人互相狙击超过1）揉成面团的时间；2）使用多少面粉；3）Ramones是否算作Purim Music；4）应保持面团球的温度如何温暖；5）杏子或罂粟籽馅料是否优越。据我所知，嬉戏的言语杂种丰富了面团，它进入了一个变暖的抽屉一个小时，上面覆盖着毛巾。
当面团出来时，我们找不到滚动的销钉将其弄平，但是事实证明，一个空的塑料包裹卷和面粉的作品也一样。钥匙在获得正确的厚度（1/4英寸）和大小（大约为4“直径）之后，钥匙正在抵抗将填充物过渡到中心的冲动。一汤匙已经足够了。
然后是关键时刻：将每个圆圈塑造成一个三角形。我学会了喝一碗水并保持手指湿，这样当我捏住角落时，他们保持关闭。在此步骤中，一个错误的举动意味着华丽的几何奇迹与近似坏疽战场伤口的东西之间的区别。当然，我的距离更靠近后者。
我们的第一批来自烤箱有点破烂。蓬松，但苍白；有些填充过多，有些则不够。对他人的填充（我的）已经完全叛逆，试图逃脱。汉娜说：“看起来像是果冻甜甜圈，有人坐在那里。”
味道？干燥。有点坚果。底部变成褐色，但顶部没有。不管浇头如何，它们都很令人厌烦，与我小时候讨厌的Hamantaschen完全不同。汉娜（Hannah）可以在坐着的一半坐下一半的巧克力曲奇饼干。我被粉碎了。
“这是你记得他们的品尝吗？”我问莎拉。
“确切地说，”她说。
我们给第二批鸡蛋洗了，他们当然会看起来更具金色和清脆的边缘。但是风味的差异可以忽略不计。无可否认，它们保持多么稠密。多么难以捕捉。如何平庸。那就是事实出来的时候。
本说：“嗯，妈妈无论如何都不太喜欢汉塔申。”“这不是她最喜欢的食谱。”
但 。。。但-
莎拉说：“有一个原因，人们每年只制造一次汉塔申。”“这不是一个很好的甜点。”
汉娜（Hannah）以祖母曾经做过的权威和不屑一顾的方式点点头。
我对玛丽·安（Mary Ann）的汉塔斯琴（Hamantaschen）的回忆，就像许多回忆一样，一定会随着时间的流逝而变得软化，直到真相变得难以捉摸并从视野中被部分遮盖，就像馅料中的不合格甜点显然不如饼干那样好或者糕点。我以为我爱我的婆婆的汉坦琴。事实证明，我只是爱我的婆婆。
普im在犹太宗教中不是一个重要的事件。它属于熟悉的“他们试图杀死我们，我们幸存下来，让我们吃饭”类别的犹太假期，其中有很多。因此，Purim有一个深层缺陷的糕点来纪念它是有道理的。汉娜说：“如果汉塔申以一个坏人的名字命名，至少这是一种卑鄙的甜点。”她有一点。不管哈曼是否存在，经过2500年之后，很难想象受到更严重的惩罚。
玛丽·安·阿贝拉（Mary Ann Abella）
制作大约30件
- 2个信封活性干酵母
- ½杯 + 1捏（1/8茶匙）糖
- 1杯黄油，融化和冷却
- ½杯牛奶
- ½杯酸奶油
- 1个全鸡蛋和2个蛋黄
- 4-5杯面粉
- 1可以罂粟籽填充
- 1可以修剪填充
- 1罐杏子填充
将酵母放入1/4杯非常温暖的水中，而不是热的糖。搅拌一次。静置5分钟。如果酵母还活着，它应该泡沫并两倍。如果没有，请重新开始。
将酵母混合物与除填充以外的所有其他成分结合在一起，逐渐添加面粉，直到柔软的（但非粘性）面团僵硬到足以揉捏的面团。不要添加太多面粉；面团需要柔软。揉几分钟，直到非常非常平滑。您可能需要面粉揉捏表面。
润滑一个大碗，然后将面团放入其中。用毛巾覆盖，靠着草稿，放在温暖的地方。散热器的顶部是完美的。坐下来升起直到翻了一番 - 最小一个小时，也许在温暖的地方更少的地方。
取出面团。取一小部分（大约相当于石灰的大小），用面粉卷的销子将其滚到一个易于面粉的表面上，直径约4英寸，以制成一块薄板（1/4英寸厚）。放一汤匙of filling in the center. Fold up into a triangle to make the hamantasch shape. Pinch each corner together with a little water on your fingers to make it stick. This dough has a lot of butter and hates to stick. If it doesn’t stick, the whole thing will come open.
将填充的Hamantaschen放在涂有油脂的饼干纸上。在每一个之间留一定距离，因为它们会吹。用一条毛巾盖住，静置一个温暖的地方约一个小时，直到他们吹来一点。
将烤箱预热至350度，然后烘烤20分钟或直至略呈褐色。