最近，我曾经是一场巨大的辣根踢。我得到了一瓶Beano的Heaveny Horserradish酱汁，用于三明治（不，不是Fart Pill Beano），我一直在去镇上。我曾经吃过的大多数辣根酱或调味料都很虚弱，但令我惊讶的是，Beano的版本踢了我的屁股。我不能得到足够的东西。
我想的第一个咬人是：“哦，我可以应付 - ”紧随其后的是：“哦，屎！”那时，当辣根般的鼻鼻清除愤怒开始。大约半秒钟，我诅咒自己靠近太阳，但是当疼痛迅速消退时，我急忙咬一口。这给我留下了很多问题。我最近意识到，我不知道是什么让这种萝卜像马一样踢你的脸（看看我在那里做了什么？）。
我问Subha Ranjan Das， 一个卡内基·梅隆大学化学副教授，还有一个长期的Twitter朋友，以帮助我回答一个问题，即是什么让辣根拳打在鼻腔中。让我们部署一些科学！
是什么使辣根辣？
辣根是辣（或辛辣），因为一个被称为的化合物异硫氰酸盐。Allyl Isothiocyante是芥末酱，辣根，芥末和其他十字架的主要“辣”或辛辣的化合物，或者是植物的铜菜科（是的，是的，在布鲁塞尔芽菜也！）。
在这些植物的细胞中，有一种酶，桃粒酶，与葡萄糖分子或葡萄糖苷酸盐保持良好状态，随着植物在地面上的生长。但是，当植物的组织损坏时（例如，当您在烹饪时切成薄片或烤）时，霉菌酶会分解葡萄糖醇，产生那些使我们的鼻子运行的刺激性，辛辣的异硫氰酸酯。
所有这些异硫代表都有助于身体的激活伤害感受器，又名神经元负责提醒我们有害或有害刺激。（异硫氰酸盐实际上是植物对害虫的防御，因此这是有道理的。）当我们的肌肌动物被激活时，人体会沿着相同的受体发送信号，以传达疼痛和热量。这就是为什么即使在我们的鼻子中，辣味也像热一样。
辣根中的“辣味”与芥末中的“辣根”是否相同？两种根蔬菜之间有区别吗？
辣根的辣味与芥末几乎相同，因为芥末也位于植物性的铜菜科中。除了一些轻微的风味化合物差异外，芥末的烯丙基异硫氰酸盐的百分比更高。这意味着它更加动荡，因此，它更加转瞬即逝，因为它是一种痛苦和/或热的感觉。即使您一口气吃了大量的芥末，它的香料水平也会在食用后更快地消失。辣根的踢脚较长一点，因为它具有其他挥发性降低的异硫氰酸盐（以较高比例）。否则，芥末和辣根的辣味正在对您的疼痛受体采取所有相同的动作，并在鼻子上挥之不去。
这种热量与热胡椒（辣椒素）相当，还是这是完全不同的野兽？
当我们吃辣椒素时，我们感觉到的辣味正在沿对辣根反应的相同疼痛受体发生，因此我们感到的信号是相似的：疼痛和/或热。但是辣椒素是一种不同类型的分子，它留在舌头上。它不是很波动，因此热量徘徊在不同。（诸如肉桂和黑胡椒之类的东西也具有可以在受体上作用的分子，以向大脑发送“辣”信号。）
如果太强烈的辣根，那么最佳的方法是什么？
辣根的热量是基于数量（较大的咬合=更大的烧伤）的强烈，但好消息是燃烧/热感觉应该转瞬即逝。酶可能会因热量而降解：毕竟，煮熟的布鲁塞尔芽不会刺激性，如果煮沸和/或用牛奶或奶油加热辣根也不会辣。酸稳定异硫代植物，这就是为什么准备或磨碎的辣根保存在醋中的原因。所以添加小苏打是一种替代解决方案，以降解和消散异硫氰酸盐。
大家都在那里。辣味来自称为异硫氰酸盐的化合物，并与一种称为霉菌酶的酶结合起来，这反过来又导致我的Beano的天堂般的辣根酱给我带来如此自虐的喜悦。当然，出于好奇，我不得不问达斯，您是否可以将辣根武器武器化。我玩很多视频游戏，比大多数人认为健康的事情更频繁地思考类似的事情。
他的回答：“危险吗？好吧，取决于您如何使用它以及数量。”然后他给我发送了这个链接。psst。答案是肯定的。