说帕夫洛娃（Pavlova）这个名字，这对芭蕾舞爱好者来说意味着一件事：俄罗斯舞者安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova），他是一个多世纪以前的国际轰动。但是在英国，澳大利亚和世界其他地区，帕夫洛娃因另一个原因而受到钦佩。受传奇芭蕾舞演员的启发，这是最喜欢的，而且可能是甜美的。
Pavlova是相信是发明的当安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova）于1926年参观澳大利亚和新西兰时（澳大利亚人声称所有权，奇异果也是如此）。甜点基本上是一种由蛋清，糖粉和玉米淀粉制成的烤酥饼，具有酥脆的外部和棉花糖状的内饰。它充满了制造商的幻想，然后涂上鲜奶油。
蛋白酥皮的漩涡据说模仿了帕夫洛娃的芭蕾舞短裙的运动，其轻巧的意思是在舞台上示意她通风的旋转。实际上，一些烹饪历史学家认为，在帕夫洛娃（Pavlova）前往太平洋之前，填充的饲养甜点源于德国，但这并不是一个浪漫的故事。
帕夫洛娃（Pavlova）在新西兰总理的贾辛达·阿尔德恩（Jacinda Ardern）偶尔鞭打它，尽管她去年遭受了圣诞节的灾难它破裂了烤箱。（她的修复：一吨水果填充和一根腌制的奶油。）
即使帕夫洛娃本人在美国拥有庞大的追随者，但帕夫洛娃在这里从未像个甜点那样受欢迎，尽管它肯定很容易制作。
虽然水果是最常见的填充物，但有很多食谱花生酱帕夫洛娃，帕夫洛娃味伯爵灰茶， 和帕夫洛娃在一个罐子里服役。
我对Pavlova的奖励是其多功能性。您可以制作一个大型帕夫洛娃，这一定会给派对人群打动，这会给每个人带来自己的醒目的甜点。
完美的蛋白酥皮技巧
我在安阿伯（Ann Arbor）的Pavlova有几个来源，包括Zingerman's Bakehouse，那里的蛋白酥皮在圣诞节和复活节都在蛋糕，芝士蛋糕和馅饼中展出。
来自加拿大的管理合伙人艾米·埃伯林（Amy Emberling）说，她的帕夫洛娃（Pavlova）中的一种秘密成分是一茶匙醋。
由于Pavlova底座是白色的，因此您可以自然使用白醋，但她说，任何类型的浅色醋都可以做到。
醋没有味道：它有助于防止蛋清塌陷。
另一个重要的要素是在低温下烘烤蛋白甜饼。Emberling建议将烤箱预热至华氏300度左右，将蛋白甜饼放入烤箱中，然后立即将温度调低至250度。
蛋白甜饼在烹饪后需要在烤箱中冷却。您可以将其放在一夜之间，也可以仅几个小时。
最好的水果与您的Pavlova配对
无论您制造的尺寸，您都需要使您的帕夫洛娃（Pavlova）看起来尽可能戏剧化，对我来说，这意味着将其填满水果。
任何类型的多汁水果都是理想的，例如草莓，覆盆子，无花果，柑橘类品种，石榴和蓝莓。芒果制作出色的馅料，又是丰富多彩的馅料，尤其是与猕猴桃结合在一起的时候。尽管您可以将它们混合成水果沙拉，但我会远离较硬的水果，例如苹果和梨，并用它来顶部蛋白酥皮。
如果您只使用一种类型的水果，例如浆果，请考虑粉碎其中的一部分，以为您完整留下的水果制作酱汁。尽管您可能会很想使馅料变甜，但请记住，蛋白酥皮本身会非常甜蜜，您还将添加那片鲜艳的浇头。
我见过的最性感的帕夫洛瓦之一使用了百香果，它在基地的侧面渗出。
当然，在填充蛋白酥皮之前，您可以将水果扔进酒精中，例如朗姆酒，白兰地或诸如大玛尼尔或Sambuca Romano之类的利口酒。
如何存储和保留帕夫洛娃
刚起步的帕夫洛娃制造商可能想知道如果有剩菜剩饭会发生什么。是的，填充的酥皮将在冰箱中保存几个小时。
但是，要警告：水果会吸收到蛋白酥皮中，混合物可能会开始下沉，您会留下类似于一个类似的东西伊顿混乱，这是蛋白甜饼，水果和鲜奶油的混合物。
即使看起来不那么令人印象深刻，它仍然会味道良好。但这是一个有利于制作单个蛋白酥皮的论点，即大型饼干的大小。这些完全冷却后，您可以将它们存储在密封的容器中，然后在帕夫洛娃罢工的幻想时填充它们。
Dorie Greenspan的粉红色Pavlovas食谱
正式打电话奶油和紧缩酥皮，多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）的个人帕夫洛瓦（Pavlovas）非常适合浪漫甜点。（如果您想提供Dorie Dessert自助餐，她的新食谱中还有很多其他想法与多丽（Dorie）烘烤。）
对于Pavlovas：
- 3/4杯加1汤匙砂糖
- 2汤匙糖果糖
- 3个大蛋清，在室温下
- 1/2茶匙蒸馏白醋（或1/4茶匙牙垢霜）
- 捏好海盐
- 红色食品着色（可选）
用于填充：
- 1 1/2杯冷奶油
- 2汤匙糖果糖
- 1/2茶匙纯香草提取物（可选）
- 红色食品着色（可选）
- 大约3汤匙红果酱（可选）
- 6盎司新鲜覆盆子
- 薄荷叶，用于装饰（可选）
位于烤箱上部和下三分之一的位置架，并将其预热至250F。用羊皮纸或硅胶衬里两条烤盘。附近有一汤匙和一碗冷水。
将汤匙糖和所有糖果的糖推入过滤器（将其筛选为一个小碗）。
将蛋清，醋和盐混合在立式搅拌机或手持电动搅拌机的碗中；以中高的速度搅拌几分钟，直到白色变稠并保持软峰。
逐渐加入砂糖，一次每汤匙1汤匙，每勺进来后跳动。添加后，再搅拌2分钟。
要为蛋白甜饼上色，将堆满的蛋白甜饼放入一个单独的小碗中，加入几滴颜色，搅拌以混合，然后将彩色蛋白甜饼折叠成大量的白色蛋白酥皮。
在每个烤盘上勺或汤匙5或6个蛋白甜饼。（Greenspan使用3吨饼干勺。）确保在每个土墩之间留下约2英寸。
烘烤两个托盘，无需打开烤箱一小时15分钟。Pavlovas会吹吹，可能会破裂。关掉烤箱，用木勺打开门（部分）。将蛋白酥皮放在烤箱中2小时或直至过夜。
对于馅料，请低下搅拌浓奶油，然后中高速持续几分钟，直到形成柔软的峰。一次添加糖果糖，然后使用香草提取物（如果使用）。一次将食用颜色添加到一个滴剂中。完成打奶油的效果，直到足够坚固以保持其形状为止。
在每个巢穴的底部放一点点果酱。勺或汤匙将奶油烤到空心中，并在粉扑顶部的一个土墩中。结束，将覆盆子压入奶油中。用薄荷叶子装饰一些浆果。
立即服务。Pavlovas将在冰箱中保存大约四个小时，在那里他们会软化（有些人更喜欢这种冰箱）。