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饼干表食谱聚焦扬斯敦和匹兹堡的最佳烘焙传统

题为《曲奇桌菜谱》的文章图片,聚光灯扬斯敦和匹兹堡的最佳烘焙传统

实际上,饼干桌是一个装满cookie的桌子。但是,并非所有桌子上的cookie都是cookie桌子。跟随?

让总部位于芝加哥的作者邦妮·托斯(Bonnie Tawse)的作者皮带饼干餐桌食谱,,,,说明:“饼干桌是扬斯敦,[俄亥俄],匹兹堡和介于两者之间的居民所钟爱的传统。它的根源在婚礼蛋糕太珍贵的时候,无法购买新来的移民。取而代之的是,家人和朋友通过在接待处分享数百种(有时是数千种)饼干(有时是数千种)饼干和其他小甜点来表现出对新娘和新郎的热爱。”

她的新书《出版》 6月30日包括来自马洪宁山谷周围的41种食谱,其中许多食谱已被世代相传。(这本书总的来说,需要大量的Crisco,油石和其他饱和脂肪的恐龙。)一些食谱很复杂 - 可能不是从奶奶Ange的披萨开始的,例如Gram Swaney的土豆片,很简单。但是所有这些都反映了其制造商的文化传统,爱和专业知识。所有这些都可以缩放。

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如今,Cookie桌子看起来像是复古的文物,但是Tawse的书为他们的持续相关性提供了令人信服的理由。扬斯敦和匹兹堡地区的教堂和其他团体仍然举办活动,以获取票价或捐款,与会者可以圈出大量的自助餐饼干,选择一个固定的号码来填充他们的盘子。尤其是在大流行期间,美国人可能不会为婚礼烘烤饼干,但他们正在重新发现为家人准备食物并与舒适的传统建立联系的乐趣。

“在大流行期间,每个人都开始做什么?烤面包,”托斯说。“突然之间,这些技能,例如缝制,烘烤,剪发我们自己的头发或修理东西,变得更加重要。”

我通过电话与Tawse谈论了保存这些食谱的挑战,他们告诉我们中西部移民的经历以及对反式脂肪的热爱可能会有什么。这次采访已被编辑长时间。


188betios下载外卖:与我谈谈您的第一个饼干桌子体验[在2020年2月在俄亥俄州扬斯敦举行的饼干桌和鸡尾酒会上]。您是如何选择饼干的?外貌?种类?新奇?

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邦妮·托斯(Bonnie Tawse):我没有策略。但是我可能应该有一个策略。我列出了经典的清单,包括kolaches,螺母卷,衣夹,比萨饼,我绝对应该选择。但是当我走近桌子时,我变成了一个孩子,因为有很多饼干。我真的感觉到压力。但是一个叫苏(Sue)的女人和我桌上的其他几个女人就像是:“他们做这件事,只需5美元,您就可以填充一个盒子并将其带回家。”

到:cookie桌子回到什么历史时期?

BT:在我的研究中,我们甚至不想进入“它在扬斯敦开始?它从匹兹堡开始吗?”辩论 - 我遇到的最具体的语言1800年代后期。其中的一部分是因为您有来自不同国家的不同移民的浪潮,这在Cookie Table的传统中非常反映。当时,扬斯敦(Youngstown)和那个地区正在形成,随着钢铁厂的开放,人们的浪潮开始在其中工作。但是,很难确切地将其固定,因为人们没有自觉地记录他们的烹饪传统。

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到:如何定义cookie桌?

BT:家庭成员一起为活动而定义了一张饼干桌子,因此幕后烘烤数小时,在一起,以及情节,计划和笑声。然后是Cookie桌子的实际编排,Anna Hood在书中提到:“您必须弄清楚如何将它们全部放到那里。有一个很棒的schlep。”这些是每个饼干外出的8-10打。并不是我们每个人都带了十几个。

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到:您如何看待这些食谱中反映的移民传统?

BT:这是家庭说:“这就是我们的身份。这些是我们重视的口味,直到他们来自意大利的普利亚(Puglia)等特定地区。我认为Cookie Table的传统令人着迷和美丽的是,所有不同的文化都开始交换和分享。现在,即使您不是匈牙利人或墨西哥婚礼饼干,也可以做到科拉奇。在某个时候,每个人都喜欢,即使您的家庭中没有匈牙利人或东欧血统,您也必须将科拉奇放在桌子上。

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这是如此反映出像扬斯敦和匹兹堡这样的城市,您可以在这里融合文化。想想钢铁厂和您的工作场所,坐着和午餐的地方发生了什么。你们都在一起。曲奇桌传统之所以持续的原因是,人们历来在扬斯敦(Youngstown)的工作方式和生活在一起,因为您有社区(听起来对我来说)比在芝加哥的多样性更多,这是一个非常隔离的城市。

到:在她的前言中,贝丝·克拉克劳(Beth Kracklauer)写道,这是人们应该阅读的食谱类型,而不仅仅是打开并从中摘下食谱。这是为什么?

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BT:我很高兴贝丝说,因为我不希望所有食谱听起来都一样,因此要标准化。我试图在食谱中保留每个食谱作者的声音。以巴西的罗莎·达西尔瓦(Rosa Dasilva)为例。我从她的daughter妇安娜·胡德(Anna Hood)那里得到了她的食谱。在她的食谱中,已经从葡萄牙语中翻译过的小笔记说:“作为装配线活动,这是很好的。”这似乎并不令人信服,但是如果您尝试自己做这些cookie,而您还没有一直读过,您会意识到它们会花费更长的时间,并且您将搞砸了。罗莎把它放在那里是有原因的。这是令人愉快的,因为这是那个人潜入食谱的声音。

到:您在研究和写这本书时最让您感到惊讶的是什么?

BT:Crisco人们仍在使用多少。在Youngstown Cookie Table Facebook页面上进行了整个对话,涉及在哪里可以获得在其中仍然有反式脂肪的CRISCO型产品。人们发布“不要使用新的CRISCO,因为它没有反式脂肪,而且味道不一样。”风味记忆或纹理记忆是巨大的。

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