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这种成分将使您的蘑菇汤奶油壮观的深度

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照片A.E. Dwyer

长大后,我唯一吃过的蘑菇汤是来自罐头的咸,乳状鸡尾酒。直到成年后,我才意识到这种汤的潜力。我现在制作的版本具有令人难以置信的深度,几乎是188asia金宝博官网一种肉味,同时并不富有。

当然,您可以制作一个roux,制作蘑菇汤,然后将所有东西与奶油溅起一起结合在一起。但是我更喜欢自己的方法。秘密是使用由鸡肉和猪颈骨头制成的基本库存。可以将其视为蘑菇奶油,带有一丝Tonkotsu拉面。它使令人难以置信的令人满意的冬季汤。

脖子骨头的想法起源于我婆婆的厨房,那里有许多美味的东西。当她做的时候小宝,这是充满汤的上海猪饺子,她采用了鸡肉猪颈骨汤,可为汤的风味和身体提供。

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在奶油蘑菇汤中,肉汤使本来已经很咸的汤更加“肉味”和鲜味。猪肉本身很少在美国人中找到股票/汤词典。我明白了:它可能很强。这就是为什么我用鸡骨头煮熟的原因,这使库存具有干净而丰富的味道。一定要在开始之前将脖子骨头擦成脖子,然后掉下浮渣,在烹饪的第一个小时里会有很多。不过,最终结果是变革性的。您会发现自己有一种丝滑的奶油白肉汤,您会加入roux并添加蘑菇味。

在最后一步,我使用了一种新颖的方法:首先,我将蘑菇炒,然后将一半的数量煮成搅拌机,然后将其掺入汤中。其余的蘑菇作为整片搅拌。

因此,忘了凝聚的罐装。我说这是一种启示性的汤,我说这是一种启示性的汤,甚至可能会激发您重新考虑与猪骨头的关系。


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奶油蘑菇汤

服务4

注意:可以在亚洲市场,储存良好的杂货店和屠夫中找到肉类的猪颈骨头。制作库存后,这种汤很容易,很快就会融合在一起。该股票可以提前制造并冻结长达三个月。

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  • 2(8盎司)蘑菇,纽扣或cremini包装,切成薄片
  • 6杯猪颈骨鸡肉库存(随后是食谱)
  • 3汤匙。黄油,再加上炒蘑菇的额外
  • 3汤匙。多用途面粉
  • 1/4杯重奶油
  • 切碎的细胞装饰(可选)
  • 盐和白胡椒调味

用中火在汤锅中用中火融化黄油。当黄油泡沫时,加入切成薄片的蘑菇并煮至液体释放。用盐和白胡椒粉调味,然后从热量中取出。

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将一半的蘑菇放入食品加工机中,将其余的放在另一个碗中。将蘑菇加工成浓稠的果泥并放在一边。

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制作roux:在锅中加3汤匙黄油并融化直至泡沫。加入面粉,然后搅拌以彻底结合。让roux用中火煮2-3分钟,偶尔搅拌以确保它不会结块。它应该保持浅金色。

逐渐添加六杯汤料,不断搅拌以融合并弄平任何团块。加入蘑菇泥和切成薄片的蘑菇。将汤煮10-15分钟,直到变稠,偶尔搅拌。

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关闭热量,搅拌1/4杯浓奶油,然后品尝汤作为盐。在碗中食用,用几片白胡椒粉和细香葱磨成每一部分。


猪颈骨鸡肉库存

制作6-8杯,具体取决于锅的大小

  • 1磅肉猪颈骨头
  • 2磅。鸡car体,无论是生烤烤肉店还是剩下的烤肉店鸡(避免鸡肉和杰出的草药调味料)
  • 盐调味

带一大锅水煮沸。将猪骨头放在沸水中,并浸泡两分钟。关闭热量,取下骨头并放在一旁。

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小心地倒水。冲洗脖子骨头,用冷水重新填充锅。

将猪骨头和所有鸡骨头加入水中,然后将水煮沸。迅速煮沸,掠过任何泡沫或灰色碎片。可能有很多。

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煮沸两个小时,如果水平下降到骨骼以下,则补充水。不要试图将股票保持在低沸腾的锅中 - 库存的物体来自骨头的沸腾。当汤料云彩和奶油白色时,就可以准备好了。调味盐调味。

将汤料通过奶酪块将其倒入一个大碗中,以将任何骨骼碎片和杂质拧紧。

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