白切鸡。它听起来像易于平淡的肉体的平淡无奇。但是我告诉你，偷猎产生了我曾经尝过的最腐烂的鸡肉，并且在某些应用中它将卑微的鸡升高到展开蛋白质中。
想想你在生气的沙拉上的干燥鸡肉。鸡汤面条汤中的弦乐和坚韧的肉。不满意的纹理是积极烹饪的结果 - 太高的温度转动鸡纤维化。
我的偷猎方法是一个温柔的厨师，即使它看起来不像纸张。它涉及沸腾整个鸡肉 - 是的，沸腾- 覆盖了10分钟，然后关闭热量并让它在热水中沐浴50分钟。这烹饪整个鸡肉精细，但一直穿过，导致丝肉。此外，它在冰浴中迅速冷却以停止烹饪和拧紧皮肤。
对于纪录，我坚定地反松弛鸡皮，但我享受这个版本。我非常喜欢它，因为我的姻亲是中国人，他们在制作时很棒海南鸡饭和四川风格的“令人令人垂涎”冷鸡穿着胡椒辣椒酱。这只鸡肉很棒，并享用粤式姜葱酱。
作为这种偷猎方法的奖励，你会得到美味的肉汤。当我正在为中国菜的鸡肉煮鸡肉，我加入了几枚生姜和一些葱茎，这使得肉汤芬芳并完美地适合面条和饺子汤。（一定要撇去并拯救鸡肉！）
当然，你可以在任何液体中煮鸡肉。您可以尝试经典的mirepoix，也许是用大蒜丁香和柠檬，或鸡肉库存中的鸡肉，适合双重鸡汤，非常适合丰盛的汤或烩饭。唯一必须保持恒定的是10分钟煮沸，加热50分钟，覆盖着盖子。所有的时代我们都做到了这一点，从来没有曾经过于欺骗。
不要打折这种烹饪方法，因为它涉及煮鸡肉。鸡肉真的很棒，真的很棒。我从未见过持续超过一晚餐。
丝绸荷鸡（中文版）
- 一个3-4磅整个鸡，如果存在，Giblets被移除
- 2个葱，大致切碎
- 2英寸的姜片，切成浓稠的硬币
- 盐
将深罐水煮沸（确保您不要填满锅 - 鸡会置换良好的水）。添加葱，生姜和一些大少量盐。小心将鸡肉放在罐子侧面。如果水没有完全覆盖整个鸡肉，那很好。
将盖子放在上面并让鸡肉煮沸10分钟。关闭热量并让锅坐，覆盖，持续50分钟。
将鸡肉除去冰浴以冷却。曾经冷，从冰浴中取出并拍干。您现在可以考虑用烤芝麻油和洒盐轻轻涂覆外部。我喜欢在晚餐时间里冷却鸡，这将使切片更容易。用甜美的大豆服务，姜葱酱， 或者辣椒辣酱（这是您可以使用脱脂鸡脂肪的地方！）。或者，粉碎此肉汤或汤冷水花生面条。