玛塞拉哈珊死前我从未听说过2013年9月29日, 大约5年后我开始专业写食物即便我是餐厅评论家 时不开发菜谱 称自己为食物写作者
玛塞拉哈钱像小说家 从来不读乔伊斯或福克纳
Marcella Hazan来自Julia Child-Diana Kennedy-Sheila Lukins一代烹调书籍作者-我时代前几十年厨房教育来自Michael Ruhlman、Ina Garten和Jamie Oliver出版商每周寄出半打新烹饪书籍,每一本新书似乎都推向新菜谱和艺术讲义,他们的网页充斥个性对比无穷干文本块 叶尔书,我想任何发布 前1985似乎, 好,补补
思维之道当然指比现在不那么复杂开明的人有,还留有大值精通法式烹饪,欢乐烹调,并类似.启发我探索烹调文献背目录的是Anthony BoordainLes Hallesookbook.3 0年前出版的书中可能也有法式Bitro烹饪的最大最小化方法开销花光整片周内做饭从中学习从最少可能成份提取深度口味取boeuf Bourguiongon188bet casino:其他主菜配方可能包括培根、蘑菇和珍珠洋葱等装饰品les Halles版本全非特写牛排排自来水看菜谱 并认为这是bland之后你品尝成品, 和发现深美 12巴蓝调或罗伯特·雷曼白对白抽象画
这正是Marcella Hazan的天才经典意大利烹调基础被认为是史上最伟大的烹饪书籍之一 由我从未听说过的女人写 直到她死
经典意大利烹调基础a 1992重印Hazan最知名标题二经典意大利菜书1978年更多经典意大利烹饪收集近700页硬覆盖我用六元买我的书店一周中我用它做菜 读沙发 保存床边 呼吸智慧
从头几页中, Hazan的讲义有词调和通俗化,阅读之乐并与其丈夫Victor Hazan和编辑Judith Jones合作。 )“无论我们游荡多多,我们都不能说我们已经追踪意大利最大烹饪源头了。”基础知识介绍性介绍不在北方或中心或南方或群岛不在博洛尼亚或佛罗伦萨,威尼斯或热那亚,罗马或那不勒斯或巴勒莫遍及所有那些地方, 因为它遍及所有地方。”
Hazan常表达自己的观点为福音真理以不乐于受愚人之苦为名可她的话比bragadocio更像权威存储Parmigiano-Reggiano时,Hazan指令说:先紧贴在蜡纸上 再用重铝封确定没有起司角插孔存储器底架
谁是这个女人反正原生意大利Hazan获自然科学和生物博士学位1955年,当她与丈夫搬到纽约市时,她在所发现的食物上大吃一惊进化2008自传算法Hazan描述汉堡首次番茄酱试法:“我没有准备塞塞口味,我发现它不可食用。甜味对肉是一种经历,我将再次受苦,第一次感恩节晚宴带给我悲伤感。” Hazan教自己做饭,依赖意大利厨师和作家Ada Boni的烹饪书最终Hazan会教曼哈顿公寓烹饪课消除义大利食品一元论原生Emilia-Romagna的食物可能无法为卡拉比亚人所识别
上头纽约时报签名词描述Hazan做饭时会装饰简单精度均衡她憎恶大蒜在美国大部分意大利菜中过量使用,不会让那些害怕盐或努力寻找高质量素材的傻瓜受苦。时报Marcella读复杂厨师菜谱时 总是非常难过she会说,“为什么不简单化呢?”简单化吧
和Hazan一样谨慎多益经典意大利烹调基础近500个配方是简单化演练人习惯通过烹调过程手持时,发现缺指令时,别人会视之优雅简洁
经济偏向扩展到菜盘鸡肉配料包括院鸟、盐和辣椒加2小柠檬全站赫拉特市最持久配方是番茄酱188bet casino用半洋葱和丰盛黄油煮
Marcella Hazan的菜谱没有什么可炫耀的事物品味仍为美式调味料吓人(见汉堡番茄酱)菜谱很少浸入重酱或香味薄片对义大利菜的解读对美国人来说一定是异想天开 餐厅大蒜大餐用红箱桌布和Amore游戏
试探HazanpokLoinBraized用Mulk Bolognese风格417所需成份有黄油 菜油 猪排烤肉 盐和辣椒 和全牛奶上万盘菜组成意大利区域烹调录库中, 选一小片最清晰表达配方天才,慢慢地[猪和牛奶]一起做饭时,它们会变换:猪获取纹理和口味的精美性,导致某些人误入牛肉类,而牛奶则消失代之以一团美味坚果调料。”
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