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如何在猪肉烤中获得最大的裂纹紧缩

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照片A.E. Dwyer

猪肉crack啪作响。我从来没有拥有它,但经常渴望它。当然,猪里脊肉。烤猪排, 确实。但是,烤猪肉带有脆脆的果皮,感觉很困难。我是英国烹饪表演的粉丝,猪肉和crack啪作响的表演似乎都在其他每场表演中都出现了 - 用它多汁的肉和厚实的金色紧缩掩盖了我。在烤牛肉旁边,用crack啪作响的猪肉被称为特别的星期日烤肉。

但是,为什么我从来没有越过生活在美国中西部的道路呢?我们喜欢肉类丰富的饭菜,配有淀粉和肉汁。如果没有抽烟和治愈,我们是否害怕猪肚?也许这是令人生畏的脂肪和摇摆不定的人,甚至对我们来说太荣幸了?

好吧,现在没有回头。这种烘焙全都是关于脂肪的,但是,大部分是通过高低热烘烤的过程来呈现的。皮肤和脂肪泡泡成脆脆的甲壳,既将肉都从烤箱的热量中遮盖,然后用果汁搅打它。结果是震撼人心的外观和味道。喂他们后,没有人会一样。

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寻找无骨的皮羽毛是100%的努力。我从当地的屠夫那里购买了我的。一块两磅重的猪肉大约20美元,该猪肉来自约60英里外的一个小农场。对于四个人来说,这很容易 - 每个人都很丰富而令人满意。不需要太多。

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照片A.E. Dwyer

我对这个项目有一个单一的目标:制作烤猪肉并获得最大的松脆脆皮。答案是结合了我研究中遇到的许多方法。首先,这里将肉加盐并将其放在冰箱中过夜的通常冲动在这里放错了位置。虽然最好让它坐在冰箱中脱落以使表面干燥,但您不想提前给皮肤加盐。盐会在脂肪中含水,这会在烤箱中蒸,从而挫败了您的腐烂。相反,在烘烤之前将其加盐。

将猪肉干燥,并使用超级锋利的刀,甚至是干净的盒子刀或公用刀来评分皮肤。确保切干净的皮肤,但要保持浅;不要将脂肪切入肉中。我更喜欢对角纵横交错的切割,但是如果您想将其切成薄片。

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无论您使用哪种方法到达Cracklin的城镇,重要的是您尝试烤猪肉,无论是肩膀还是腹部。一旦您和您的客人咬一口,您就会得到您的验证,并听到整个餐桌上的Clear Crunch。

回顾一下,您可能需要使用一些或全部建议来达到最大的皮肤脆性:

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  • 不要提前给皮肤加盐。
  • 将猪肉放在冰箱中约15分钟,以使平板固定并更容易得分。
  • 在评分之前将皮肤干燥。
  • 用非常锋利的刀或盒式切刀得分(当然,首先更改刀片)。
  • 考虑使用肉类嫩化器,这种肉尖端的尖端,将微小的孔戳入皮肤。
  • 烘烤前,将盐擦入缝隙中。
  • 放入烤箱之前,先刷油,理想情况下是一个高烟点(例如葡萄籽或菜籽)。
  • 在超高温下烤约15-20分钟,然后在较低的热量下完成烹饪。
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烤猪肚与crack啪作响

服务4
准备时间:10-20分钟
烹饪时间:1小时45分钟

  • 2至3磅。无骨,皮猪肉,理想情况下坐在冰箱中过夜
  • 切碎的胡萝卜,洋葱,百里香小树枝,188bet casino小土豆在滴头中烤
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将烤箱升高到它的高度(通常为525至550华氏度)。将腹部放在切菜板上,然后用纸巾轻拍干燥。如上所述,使裂缝穿过皮肤。在每个缝隙中擦一点盐,遍布肉。将表面轻轻刷菜籽油。

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将腹部皮肤侧放在带有烤盘的架子上。当您的烤箱达到最高温度时,烤猪肉约15分钟,在10分钟的标中检查以确保皮肤不会燃烧。皮肤应该看起来金色和起泡。如果您用刀刮擦它应该开始听起来“硬”。如果它不是统一的金色和硬金,请旋转锅,继续煮5分钟。

将烤箱温度降低至华氏325度。将蔬菜添加到烤盘的底部。盐,然后扔猪肉滴。继续烤1小时30分钟。不用担心过度烹饪 - 猪肚,这更宽容。

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让猪肉至少休息10分钟,然后使用皮肤的对角线切割,以指导刀。加入新鲜的破裂胡椒粉。与烤蔬菜一起食用肉汁

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