我不知道您在需要的时候（您的亲人，一个支持小组，圣经）转向了什么，但我知道确切地在哪里解决我的所有问题：互联网！
这是我最近的困境。最近，我一直迷恋于获得酥脆的非油炸鸡皮。我想要在磨牙之间粉碎的东西，但没有碎裂的脆性且完全呈现出来，保留了一些皮下脂肪。
互联网告诉我什么是最好的方法？如果我知道，地狱。有数百个地点抛出了毫无根据的最高级 - 最好的鸡肉皮肤！终极最清脆！鸡皮要死！ - 我不知道从哪里开始。
不过，我敢打赌，这些方法中的大多数都会产生我很高兴食用的鸡皮。因此，尽管我不会测试这些方法中的每一种并声明主观的“最好”，但至少让我们访问一些更有趣的方法。也许您会足够友善，可以在下面分享您的一些策略。
也许没有人比认真吃J. Kenji Lopez-Alt。他的方法基于科学和严格的测试，因此他的单词比大多数人重。洛佩兹 - alt的建议是混合发酵粉（不是小苏打）和盐，然后均匀地擦到鸡皮上。这一切都是关于调整pH值并创建二氧化碳气泡，而且...嗯，我相信这个人知道他在说什么。
接下来，我们转向丹佛邮政，它提供了我成功使用的方法。这是一个两者：首先，让整只鸡坐在冰箱中过夜以帮助干燥鸟。然后，在烘烤之前，您会在皮肤上涂一层柔软的黄油。这段视频并不暗示前一天晚上腌制鸡肉的一件事，这有助于吸收一些水分（如果季节足够长的话，请重新吸收肉类）。无论如何，该视频中的鸡肉看起来也很好。
现在，我们转向一种中国烤鸡的方法。该方法还涉及让鸡肉在冰箱中干燥（或在空调的前面！），然后用包含蜂蜜的混合物腌制。在皮肤上添加蜂蜜肯定会使外部焦糖化，并使皮肤光泽和酥脆，因此我很喜欢。但是这里的厨师再做一件事：他在烤前将皮肤与肉分开。我不建议像他那样使用厨师的刀；我发现木勺的功能非常完美，因为它不会轻易撕裂皮肤。
然后是奥尔顿·布朗（Alton Brown）的一种有趣的方法您今天应该阅读我们对他的采访！- 他建议两次煮鸡翅两次：首先蒸，它会使脂肪不煮熟，而不会煮过肉，冷却和干燥在冰箱中，最后在高温下在烤箱中烤。布朗的方法是减少皮肤水分，这将促进酥脆。
这么多方法可以清脆一只鸟，只有一只嘴。