我知道你们都在想什么，答案是不，果冻不是由马蹄制成的。还有其他问题吗？
好的。我的可悲责任告诉您，果冻确实是用明胶制成的，这本身就是马匹的其他部分（主要是骨头和皮革），也是猪和牛。当库克首次开始煮剩下的动物零件（包括骨头）以提取额外的风味以制成库存时，这个过程可以追溯到中世纪法国。他们发现，当库存冷却后，它变成了果冻，这很整洁。（第一个记录（或至少幸存下来）成员出现在一个名为的手稿中Le Viandier这是在1375年左右生产的。）随着这些厨师变得越来越雄心勃勃，他们发现，如果他们将蛋清打成冷汤，然后将其加热给immer，蛋白吸引了汤料中的所有杂质他们可以被撇去。当冷却时，结果是一个清晰，颤抖的肉果冻，他们称之为凝胶，他们发现这可能是暂停和展示其他种类食物的绝妙画布。（该演示文稿称为ASPIC。）他们为什么这样做？出于同样的原因，我们花了宝贵的时间鞭打速溶咖啡。人类思想中始终存在Instagram版本。
后来，化学反应烹饪以解释为什么这种特殊反应会发生。哺乳动物骨骼，肌腱和软骨均由相同的蛋白质制成胶原蛋白。当胶原蛋白受热和水时，其结构会分解并重新排列为明胶。
蹄不用于产生明胶，因为它们不是由胶原蛋白制成的，而是另一种称为角蛋白的蛋白质。角蛋白还形成角，爪子，在人类中，指甲。动物脚但是，是胶原蛋白的重要来源：想想自己的脚以及那里的所有骨头和肌腱。（是的，人蛋白质也已用于产生明胶。用于科学。）
很长一段时间以来，明胶主要被富人食用，富人有仆人进行漫长而费力的过程，以提取和澄清明胶。然而，在19世纪，人们开始发明和专利将胶原蛋白变成明胶的方法和蒸汽动力，然后冷却并将其挤压成薄片，以便家庭厨师可以准备颤抖的质量，而无需遇到所有沸腾的麻烦。这很令人兴奋！现在，中产阶级的人也可以吃阿斯皮克斯。法国政府非常兴奋，以至于实际上考虑使用肉果冻作为穷人的廉价蛋白质来源。没有记录是否有人说：“让他们吃凝胶。”
使用明胶片或叶子的工作仍然是一个烦躁的过程。这些床单必须在冷水中浸泡几分钟，然后将其拧干，然后才能将其添加到食物中，并且必须小心确保明胶均匀分散。1889年，查尔斯·诺克斯（Charles Knox）想出了一种产生明胶粉末的方法，从理论上讲，它更快，更易于使用：您所要做的就是让它在冷水中盛开，然后您可以将其添加到任何您的身上制作，它将均匀地分配。纸张纯粹主义者声称粉状明胶会产生最终产品，但两者本质上是可以互换的，尽管有多少张纸等于一包粉状明胶引起极大争议的主题。
但是，将一对真正的有远见的人看到明胶作为甜点的潜力，尤其是对于那些缺乏烤箱或耐心的人（在厨具搅拌机前的日子里）将鸡蛋和黄油打成蛋糕的人。这些有远见的人是佩勒（Perle）和梅·怀特（May Waite）的夫妻团队，他在1897年提出了将明胶粉，糖和人造调味料结合到简单的一包甜点中的天才想法，他们称之为jell--O.两年后，他们以450美元的价格将商标卖给了Genessee Pure Food Company。
诺克斯和果冻散布了福音跳动沙拉和通过包含的免费食谱的甜点食谱种类证明没有限制烹饪想象力。（只需查看列表当您认为明胶从水中沸腾的人开始时，当他们发现结果变冷时变成果冻时，这似乎是合适的遗产时，这似乎是一件合适的遗产，这是果冻的风味。