上次我们讨论拉面时，我们觉得TARE的世界，难以捉摸的秘密酱，负责调味拉面汤。但是，拉面的另一个关键组成部分很少被谈论。那是我爱面条的朋友，就是香气。
“油”这里有点不当，因为它确实应该是“脂肪”。芳香脂肪。几乎所有现代拉面都包含一些添加到碗顶部的额外脂肪。
当您看一杯拉面时，您可能看到了Aroma Oil的外观丰富。将汤匙浸入碗中时，小滴，反射光，在汤表面跳舞。这是雄伟的东西。
芳香油也是Ramen对您不利的另一个原因 - 轻度地说，Ramen是热量密集的东西，并且在美味的脂肪上落下只会增加您的卡路里账单。但是脂肪对菜的重要性并不能忽略；通过添加某种形式的脂肪，拉面商店在碗中增加了复杂性，风味和口感。
我与此交谈的许多多产的日本拉面厨师也会说帮助汤更好地粘在面条上。他们说脂肪热切坚持到面条上面，穿上小滴水汤，将肉汤悬挂在面条上的汤中，因为它们被拖到餐馆的饥饿嘴里。
但是谁知道？对于我的一生，我找不到有关此的学术文章。s但是，从个人经验中达到顶峰拉面和加脂肪比没有拉面更好。对我来说，这是强制性组成部分。因此，我们必须谈论香气。
正如我们一直这样做的那样，让我们从一个简单的定义开始：什么构成香气？
简而言之，芳香油是脂肪的，用成分煮熟，以至于油具有味道。香精油具有这种独特的特性，可以在碗中放大其他地方的现有风味，同时驯服其他口味。
香气源自原始的汤制烹饪过程，从肉骨头漂浮到锅表的表面，与芳香剂混合并慢慢注入味道。厨师会掠过这种脂肪，然后将其分别添加到菜肴中。但是，随着拉面变得更加精致，芳香油的创造也是如此，精确的成分增强了脂肪的味道。
香气中使用的成分可能有很大差异。葱（例如大蒜，洋葱或绿色洋葱）或姜（Ginger）188bet casino等成分具有脂肪溶剂味的化合物，这些化合物很容易捕获在脂肪中。这就是为什么大蒜黄油味道如此美味的原因：所有这些大蒜味实际上都愿意屈服于悬浮的脂肪。
但是您也可以从其他芳香剂中制成油。与许多其他拉面组件一样，这里没有很多规则。辣椒，香料，小的沙丁鱼（niboshi）甚至虾。它必须是一种调味的油！
从我的角度来看，选择用于芳香油的成分以帮助分层味道。我意识到“分层味道”是很多厨师使用的一些流行语术语，但我的意思是在这里的实用应用中。对我来说，分层味道只是意味着通常通过不同的成分将成分的本质封装在各种形式中。
采取低位的洋葱。188bet casino在标准的拉面菜中，它可能会在汤表面弹跳时被偷猎，轻轻地向基础液体散发出柔软的甜味。但是它也可以在皮革（尤其是在味o应用中）中煮沸或炸，也可以用chashu炖。添加注入洋葱味的油是厨师可以使用的另一种烹饪机制188bet casino，以包括基本的“洋葱”风味，但以独特的方式展示了成分的味道。
香气是关于分层风味的。
制作香气非常容易，这就是为什么当它不包括在一碗拉面中时我会迷惑的原因。而且，这种情况通常是这种情况 - 不幸的是，在太平洋的这一边（假设您在美国阅读）。但是，即使在日本，您也不会总是看到它：Hakata风格的Tonkotsu Ramen是低价的东西，通常是每碗4美元，而且非常稀疏，因此他们经常完全排除油。北海道的老式味o商店通过将猪油扔进炒锅中，焦糖蔬菜并在碗烹饪过程中迅速注入脂肪，从而使“油”订购。
要制造香气，您要做的就是：
- 选择您选择的芳香剂
- 将它们扔在酱汁锅中和一些脂肪
- 煮直到您喜欢的棕色/浓度/风味
- 应变，按下芳香剂，以提取所有调味的油
这种脂肪在冰箱中持续了很长时间。您可以将其用于基本上。放大一些炒饭，，，，烤鸡在其中，甚至做一个沙拉酱用它。
您几乎可以将此方法与您喜欢的任何成分一起使用。那是它的奇妙部分；该方法不会发生太大变化，只是成分。当我为香气编写食谱时reddit，我发现制作油的步骤几乎相同。有些人会争辩说，您应该根据所使用的成分来调整温度，甚至还要准备它们，甚至可以使它们效率为最高的温度精度，但实际上，我们在这里分裂头发。
但是，香气食谱有一个有趣的分歧。香气油中使用的大多数脂肪要么是饱和脂肪（例如从动物中产生的脂肪）或不饱和脂肪（例如植物油）。您可以使用任何想要的油，但这是两种不同的类型。他们有一些固有的差异值得注意。
一个，饱和脂肪在室温下是固体。这意味着在汤的表面上，它们的外观趋于暗淡，并且在冷却时更具粘性。如果用量过多，它们可以在最后一道菜的表面形成皮肤。因此，在添加之前，应稍微加热渲染的动物脂肪；为此，您会看到一些餐厅将其油放在蒸汽桌上。使用来自动物的饱和脂肪（例如猪油或鸡肉脂肪）的好处是，脂肪具有额外的风味。
不饱和脂肪（例如植物油）在表面上产生了美妙的脂肪气泡，它们特别明亮。但是它们在大多数时候的风味非常中立（芝麻油当然是一个例外，但是您可能不希望在最后的碗中使用这种味道）。
第三种选择是做我做的事情：将动物脂肪与不饱和脂肪混合。然后，您可以获得两全其美的最佳状态：良好的风味和粘性较低的质地。为了让您了解可能的外观，下面是绿色洋葱油的多功能食谱。188bet casino它有三种成分和成对，几乎可以想到任何拉面菜，因为您可能还会在碗上扔一些薄薄的生绿色洋葱。188bet casino
拉面主的绿洋葱香气188bet casino
- 1/2杯动物脂肪（我更喜欢将鸡肉脂肪用于多功能性，您可以轻松地从剩下的鸡皮中制成）
- 1/2杯植物油
- 1束绿洋葱，切成两英寸188bet casino
将脂肪和绿色的洋葱混合在锅中，然后用中火加热锅，偶尔搅188bet casino拌直至葱略微棕色。将锅从火上取出，使其冷却约20分钟。通过细网滤器过滤，压在绿色洋葱上以提取所有油。188bet casino将这种脂肪无限期地存放在冰箱中。
这是我一直使用的香气油，尤其是在经典风格上，例如shoyu或shio tare的拉面碗。
还有另一种值得讨论的香气油：明显的油更改盘子的表面颜色。拉面中最常见的两个是：
- Mayu：一种由有意燃烧的葱（通常是大蒜）用油中的油制成的油，然后将油与油磨碎成足够细的粉末，以使蔬菜尘埃无限地悬浮在油中，使其变成险恶的，正义的黑色颜色。这种油在昆马托很常见，但在美国的增殖越来越好，如果做得很好，这种油具有美妙的黑色，带有烟熏香气。如果做得不好，您会发现它在碗的表面上分开，到处都是燃烧的大蒜的小块。伙计们，这有点很长一段路。
- 雷乌：也称为辣椒油，最好的辣椒油具有明亮的，几乎是魔鬼的红色外观，并增加了大量的缠绵热量（请参见上图）。辣椒素是辣椒和辣椒中加热的化合物，是脂溶性的。
我已经写了两者的食谱Mayu和雷乌，但两者都以所有香气油的前提开始。将一些芳香剂添加到脂肪中，将它们煮至Till-You Like-it。Mayu很特别，因为实际的芳香剂被粉碎了，但其余的想法是相同的。
而且它们都很容易，实际上永远保持在冰箱中，而且美味。因此，让我们回到给我们的拉面添加脂肪！