三月第二周 大约同时 科罗纳病毒大流行关闭我的州立学校平时我们镇最热门小插头 我进城时几乎空当她倒咖啡时,她告诉我在过去几天里她没有看到任何常客当她听到前门打开时,她会向上看到陌生人进入少数开进地块的汽车对她不熟悉令她感觉像坐鸭
作为附近餐厅的厨师,我原期望她说业务缓慢,就像我们一样。但我没想到我们的短短交换会用词表达深度脆弱感,即“静坐鸭感”,一旦我们正规化者消失,即感染前院和后院工人即使在最大餐厅停产时-一月、二月、大型节日和暴风雨-常客不惜一切出现直觉上,我以前从未想到快餐特许使用权(反服务模型不强调翻转) 可能与客户有着与其他餐厅一样深厚和牢固的关系退伍雇员的关切表示,她服务多年的人正是定义Dunkin经验的原因,而由于他们失踪,她很可能也会这样做。
食品服务员工在过去数周中讽刺地发现,我们是“基本工人”,而此时我们从未感到更多可损耗性。因为进食归为松散的娱乐类, 突然感觉像我们的工作-我们每天引为自豪的工作-是不必要的。餐厅我工作 转向外卖送送模型老板全员工作 减点前院工时有很多天我感到内疚去工作 因为我知道工作会慢点 我的出现会比值钱多友人聊天时谈蓝Apron餐时 可憐声音那我呢我该怎么办
常客和餐厅员工之间的关系如此特殊 因为它提升了我们提供的服务 使我们觉得匿名和免责人变常化后 建立员工间隐式互信 仿佛提醒仆人和克劳利家族唐顿修道院.服务尽管背景和类不同,但可创建互连空间空间内有提高诚实度和归根结底提高服务空间客人们可以自由表达他们的喜好和厌恶并期望人们记住他们生日、子女名字、音乐品味或他们所选择分享的其他事物客户静默不满引起恐惧并经常由前院和后院工作人员讨论,但我们总能依赖正规化表达自己,无论是言行表达。几星期后我开始作业时, 我和一位客人目视接触 路过厨房终于来到厨房 道歉没有早点自我介绍道歉中写下一个常客的隐式允诺 远在我走后 会在那里吃东西的人
作为一个客户,我一直拒绝成为常客如果我只能吃这么多外餐, 我想充分利用我的预算 并尝试尽可能多的地方,我可以休假时,我通常累到社会化似乎压倒性, 我避开那些我可能碰到前同事和朋友的地方即便我爱其中一些人 并会严重折价我的订单, 交互成本我更多 能量和情感超出我所能提供事实上,直到最近常客的动机对我没有多大意义
从客户角度讲,持续出勤可能意味着接受更个性化服务,并自由请求特殊指令或替换一种责任感随同于常客关系:在我们全州居家订单的第一周中, 一位客户打电话解释他缺席的原因, 保证他没事。他问我们能否交付,当然我们说是,虽然交付还不是业务模式的一部分老年客户因病毒困在家里,能够设置常备命令一位嘉宾在复活节晚宴缺素时打给我们
餐厅常客所享受的优异条件一直很容易解析:持续销售和小技巧可只有现在我们才看到这些连接能深入运行科诺拉病毒约束启动后 长期客户之一投放钱 因为她需要在可预见的未来 减少访问另一笔主动出手帮助解决现金流转问题,先支付预留款,当她命令未来数月外购时,我们可以提取预留款一些人甚至脱手洗净剂和面罩供员工使用
这些手势在冠状病毒流行前也存在 尽管它们的真正意义不为我所注意常客带给我们游鸟 在最近的打猎旅行中他杀但不能做饭 想知道我们用不用记得在繁忙市店的屠夫告诉我一个客户会定期请求隐蔽、不受欢迎的pâte种类,以至于屠夫开始每隔数月批量批量批量分解冷冻 解冻足够客户每周购买
象人隐蔽pâte, 很多常客可能甚至不承认自己线上厨师指针一对情侣坐在酒吧前对着裸露厨房的座椅上。他告诉我,他没有被邀请参加他们的婚礼,但正在获取离婚的素数视图很明显,他们每周来 并爆发争吵他还知道最常点菜
这并不是为这对夫妇公开争吵而感到羞耻,而是建议我们餐饮业者多加关注比你们可能意识到的多。主厨下我工作 请求客户名 所有订单票并试图记住 个人食物偏好通常她知道餐厅里是谁 光靠命令
本地餐厅知不知道你想要鸡蛋三明治是否有服务生记得你的饮食约束一定有位酒吧客 与你有关系, 或低光插座 你几乎怀念即使你不认为你已经达到 常态任何地方, 有餐厅某处等待你回来听上去可能暗淡,但事实却让人感到安慰:当灾难分解餐饮业结构时, 绑住我们的线条正变得更加可见化。